蛋白质食物是我们身体每天都需要的一种营养物质，蛋白质可以从肉类中提取，植物蛋白食物的种类很多。植物蛋白主要来源于日常生活中的豆类和面粉，或者死谷类等多种食物，补充植物性蛋白质可以补充身体所需的营养，对身体更好。
什么是植物性蛋白质食物？
植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物中提取的，营养与动物蛋白相似，但更容易消化。最丰富的植物蛋白是大豆。但在饮食中，植物蛋白和动物蛋白应该一起吃。
植物蛋白主要来源于米粉和豆类，但米粉和豆类的蛋白质营养价值不同。米粉来源的蛋白质缺乏赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，只有0.3～0.5，人体对这类蛋白质的吸收利用程度也会很差。
植物性蛋白质。如谷类、豆类、坚果等常吃的食物蛋白和叶蛋白、单细胞蛋白等；从营养学上看，植物蛋白大致分为两类：一类是完全蛋白；另一种是不完全蛋白质，大多数植物蛋白质都属于这一类。
植物蛋白
大豆蛋白肉由优质大豆制成。大豆蛋白粉通过加热、挤压、噪音喷涂，制成不同大小、形状的瘦肉片状植物蛋白。之所以称为“蛋白肉”，是因为它的蛋白质含量远高于普通动物肉，其味道、结构、色泽和韧性都与动物肉相近。经测定，其蛋白质含量是猪、牛肉瘦肉的2-3倍。经卫生部门鉴定无毒无害，是一种绿色、安全、健康的食品。由于脂肪含量低，是高血压、冠心病、糖尿病患者的理想食品。
类别
从营养学上看，植物蛋白大致分为两类：一类是完全蛋白，如大豆蛋白；另一种是不完全蛋白质，大部分属于这一类。
来源
谷物一般含有6%-10%的蛋白质。蛋白质含量不高，但由于是人们的主食，它仍然是蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质。特别是，大豆含有高达 36%-40% 的蛋白质。氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率很高。是植物蛋白中非常好的蛋白质。花生、核桃、杏仁和莲子等某些坚果含有较高的蛋白质（15%-30%）。
豆类、小麦（面粉）和大米通常含有较多的植物蛋白（大豆种子含有高达 40% 的蛋白质）。但是米粉和豆类的蛋白质营养价值是不同的。
植物蛋白 - 食用
植物蛋白和动物蛋白的摄入量应基本相同，各减半。一般来说，植物蛋白比动物蛋白更丰富，而且来源广泛，每日摄入量大。而且，在加工生产的过程中，成本和工艺都比较容易和便宜。
但是，植物蛋白毕竟是植物中的蛋白质，其蛋白质的种类和相对数量与人体的需要有一定的差距。如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷物中相对缺乏赖氨酸等。但这并不意味着素食者体内会缺乏免疫球蛋白和赖氨酸。免疫球蛋白由体内的淋巴细胞产生和分泌，赖氨酸常见于豆类、豆制品和酵母中。众所周知，蛋白质通过消化液水解成氨基酸，氨基酸被吸收成人体所需的蛋白质。素食者无需补充动物性蛋白质即可获得健康强壮的体魄，如少林寺的僧侣。动物蛋白不存在于食草动物的食物来源中，但它们往往体型较大，如恐龙、大象、骆驼、牛、马等。
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