麻辣香锅是时下非常流行的一道菜，很多餐厅的主菜都是麻辣香锅。其实，如果你不去餐厅自己在家做麻辣火锅，你也可以轻松掌握，因为它基本上是把食材炒熟，然后把调味料炒好再拌匀，但是炒好的食材需要提前烫漂水处理。现在，我将教你如何在家制作麻辣火锅。
材料
蔬菜类：青笋、藕、笋、白菜、香菇、金针菇、花椰菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼等。
内脏：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸子：素丸、肉丸、鱼丸等。
豆制品：干豆腐、腐竹、冻豆腐等。
这次用的麻辣火锅：香菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花椰菜。
调料：（800克的料量可以根据自己的材料增减，但我觉得每道菜不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
麻辣香锅调料：五香油100ml、郫县豆瓣2汤匙（30ml）（切碎）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、大葱15克、料酒1汤匙（15ml），糖2茶匙（10ml），盐适量，鸡精适量，白芝麻适量，香菜适量。
五香油原料：八角2片、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉1片、山奈1片、桂皮1片、2片月桂叶和油。
如何：
1、先说五香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣锅，还可以用来做水煮鱼和凉菜。做法：做法：锅内放油，加入八角、花椒、干辣椒、草果、香奈儿、桂皮、月桂叶，小火加热，待香料炸至焦黄，捞出香料留油备用。
2. 将要炒的材料加工成麻辣锅，去根，平菇洗净切小块；去根，香菇洗净，切成小块；青笋去皮洗净，切成粗条；莲藕去皮洗净，切成小块薄片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮，切成薄片；将芹菜从根部和老叶中取出，切成段；花椰菜被采摘成小朵并洗净。简而言之，对要制作的材料进行初步加工。
3. 将除五花肉以外的其他材料放入沸水中依次焯一下。注意热量。清脆的食材，比如青笋，可以稍微煮一下，但不能太软。制作麻辣香锅的大部分食材都需要经过预处理、水烫或油炸，这样才容易快速翻炒。加工好的材料要沥干，否则麻辣香锅会出水。
4、用湿毛巾擦干辣椒表面，切段。不要使用辣椒种子。如果你用那种甜椒，你也可以不放。
5.锅烧热，加入五香油，放入干辣椒炒香，注意不要炒变色。当油变红变香时，立即取出，沥干油以备后用。
6. 加入五花肉爆香油，慢慢翻炒至入味。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调味。
7. 加入郫县西洋菜翻炒火锅调味料，翻炒红油出香味。
8. 加入姜和大蒜炒香。
9. 把材料一个个放入，先放耐火的（如香菇、花椰菜）后放（如青笋），用手脚翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀.
10. 加入提前炒好的干辣椒拌匀。加入糖、盐（根据情况，豆瓣和火锅调料里有盐）、鸡精（根据个人口味）调味，搅拌均匀，盛入大碗，撒上芝麻和香菜即可。
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