脆皮荔枝虾是一种流行的吃炸虾的方法。制作脆皮荔枝虾时，需要加入荔枝和菠萝两种水果。菜肴的味道酸甜可口，而且在烹制前处理虾时，应尽量去掉虾的外皮，只留下虾的一部分，这样可以节省很多原料煮虾的时候，那么脆荔枝虾的做法是什么？
对于糖醋菜，尤其是油炸酥脆，再涂上一层糖醋酱，完全没有抵抗力。糖醋排骨、糖醋肉等都是最爱。只是家里油炸食物太油腻，所以很少在家做。这次破例为了尝尝自己研究了很久的脆皮酱，不过为了省油，这道菜用的脆皮虾球我用了半炸半炸的方式来处理。完成的外壳酥脆蓬松，时间长了依然酥脆，即使最后用番茄酱油炸也是如此。所以用这个菠萝脆皮虾球制作脆皮的方法是绝对100%成功的，有兴趣的同学可以试试。
材料：海白虾12只、去皮菠萝180g、姜10g
脆皮糊：水40g、中筋面粉25g、玉米淀粉5g、植物油5g、泡打粉1g、盐1g、五香粉适量
调料：番茄酱50g、糖7g、盐2g、黑胡椒适量、料酒5g、水50g
制作步骤：
1 将中筋面粉、玉米淀粉、五香粉和盐混合均匀，加水搅拌成均匀的面糊，然后加入油搅拌成细腻均匀的面糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏超过20分钟；
2 加入水和海白虾，虾去皮去核，虾背切开洗净；
3 将虾背靠在虾头上溶解一个小孔，将虾尾塞进虾球中；
4 将加工好的虾丸加入1g盐、2g糖、5g料酒、姜片和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟；
5 菠萝去皮，去掉中间的硬核，切成小块备用；
6 将番茄酱、糖5g、盐1g、水50g混合搅拌均匀；
7、用吸油纸吸去腌制好的虾球表面的水分；
8 取出加工好的面糊，加入泡打粉拌匀，将虾球放入面糊中，将面糊涂在虾身上；
9 把锅里的油烧热至30%，把裹着面糊的虾球放进去；
10 煎至一面蓬松呈金黄色，然后翻过来煎，待两面呈金黄色后捞出待用；
11 锅内留少许底油，加入番茄酱混合物；
12 煮沸后加入菠萝丁；
13 转中小火翻炒至汤汁浓稠；
14 加入炸好的脆皮虾球，快速翻炒至沾满番茄酱即可盛盘。
酥皮的制作有一定的规则和程序，如下：
首先，将面粉与水混合，直到它变细且没有颗粒。
加入油搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟以上
使用前加入泡打粉搅拌均匀，防止长时间反应，析出大量二氧化碳，导致后续油炸时蓬松度不足
如果面粉是高筋面粉，高筋面粉和玉米粉的比例要调整到2:1左右。
如果想要成品呈金黄色，可以加入蛋黄或芝士粉搅拌均匀。
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