炸脆牛奶是甜点。这个甜点的做法很特别，因为大家都知道牛奶是液体。如果你想炸它，它会使油溅出来。其实做炸脆皮奶的奶和我们平时喝的奶是不一样的。这种牛奶看起来比较扎实，而且炸后吃起来外酥里嫩，那么炸脆奶的具体做法是什么？
脆皮炸鲜奶是广东顺德的传统甜点，是粤菜。做这道菜比较正宗的做法是用水牛奶，也可以用其他牛奶代替。现成的酥炸鲜奶外皮金黄，内白，外酥里嫩，还带着淡淡的奶香，真是回味无穷。
鲜奶：1/2升，黄油：3盎司，炼乳：1/2罐，玉米粉：4盎司，椰奶：1罐，水：1杯，盐：1茶匙
松脆配料：面粉：1杯，柠檬汁：2茶匙，玉米粉：4汤匙，油4汤匙，泡打粉：1茶匙
实践
练习一
1. 牛奶中加入玉米淀粉和糖；
2、搅拌均匀，放在炉子上慢慢搅拌；
3、中小火，搅拌至糊状，关火；
4. 放入平底容器中冷却两个小时。也可以冷冻半小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样容易脱模；
5. 将面粉和无铝泡打粉混合均匀，过筛备用；
6、加入水100克、盐1克、植物油10克，搅拌均匀；
7、将冷藏好的奶块切成10块；
8.放入酥脆的糊状物中；
9. 将奶块均匀地裹上酥脆的糊状物；
10.用180度左右的油慢慢煎至金黄色。
练习 2
材料：250毫升牛奶、20克玉米淀粉、4汤匙炼乳、80克面粉、30克糖、3克泡打粉、1克盐、
120毫升水，20克色拉油
实践：
1. 将牛奶倒入锅中，加入炼乳搅拌均匀。
2.加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀，直到没有粉末。
3. 中小火搅拌，煮至浓稠后关火。
4. 倒入容器中抹匀，冷藏成冷冻奶糕。
5. 取出冷冻冻糕，切块。
6. 将面粉、发酵粉、盐、水和油混合成稀糊状。
7. 将奶糕块放入薄糊中，均匀裹上酥脆的糊。
8.锅里放油，加热到70%热，放入裹着酥脆果肉的奶糕。
9. 中火煎至表皮微黄，捞出沥油装盘。
尖端：
1、牛奶：富含蛋白质、维生素和矿物质如钙、钾、镁等，能防止皮肤干燥暗沉，使皮肤白皙有光泽；还可以富含钙质，适合严重缺钙的人群和儿童、老人、易怒、失明、工作压力大的女性。
2、煮乳清的时候一定要用小火不断搅拌，否则容易粘锅。
3.在煎炸的过程中，一定要翻动几次，使其上色均匀。
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