炖鸭汤的方法很简单，但是很多人觉得自己炖的鸭汤味道不太好。这实际上是由于缺少一些步骤造成的。例如，必须去除鸭肉。可以用血沫再炖汤，这样可以避免炖汤时有浓烈的血腥味，尽量选择中小火慢炖。
鸭肉洗净切块，鸭胗切开去皮去屑，洗净切成4块，姜块捣烂备用。
把汤锅放在大火上，放猪油烧热，加入鸭块、猪肝、葱、姜块，翻炒5分钟，待鸭块呈金黄色后，将烧酒煮熟，加入细盐用勺子推开，翻炒5分钟，捞出放入砂锅。
把沙锅放在小火上，加水750克，炖3小时，然后把味精放进锅里，上桌。 [1]
1. 将整只鸭用小火煮15分钟，去骨，斜切成24片； 2. 鸡肝用精盐煮至刚熟，取出切成24片装盘，火腿切成24片大小相同； 3、鸡肉、火腿片、鸭肝片在盘子上间隔排列成鱼鳞状，鸭头、鸭翅、鸭尾按原鸡形状摆放。小火煮熟后捞出滗水； 4. 放油、料酒、高汤、味精，湿用淀粉勾芡，加入香油和熟猪油，淋在鸡肉上。
这道菜名字的由来很有意思。首先，这道菜最初是用海南岛文昌县种植的优质肉鸭制成的。其次，最早创造这道菜的粤菜馆也位于广州市文昌县城门口。于是两者合二为一，双义菜名“好吃鸭”就诞生了。
主料：鸭1只、火腿适量、笋若干（如果没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜
调料：盐、米酒
生产方式
1.鸭子洗净，在沸水中煮2-3分钟，将血煮沸，用自来水冲洗干净
2. 汤锅加水，加入姜，煮沸后，将鸭肉、火腿、竹笋放入锅中，大火后加入黄酒，转小火炖一小时
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切大块，放入汤锅中，加盐，再煮5分钟，熄火。
4. 蔬菜洗干净后，在另一个锅里烧开水煮一会，去除蔬菜的青草味，再加入煮好的鸭汤里。
再煮5-10分钟，直到蔬菜煮熟
微信扫码添加客服