大多数人在烹饪的时候都喜欢把菜做辣，因为辣的味道可以刺激人的味觉，让人更有食欲，尤其是螃蟹等海鲜，辣的味道会更香，而且人也不会放过它的辣味。辣醉蟹爪是一种著名的制作螃蟹的方法。这道菜能把螃蟹的味道表现得淋漓尽致。让我教你麻辣醉蟹爪的具体做法。
方法一：
1 将买来的蟹爪取出冰块洗净，泡水加料酒去除腥味。如果是大蟹爪，在炸之前需要用刀把蟹壳敲碎，这样才好吃。
2 开小火，锅中加入适量豆油，加入白洋葱，将葱油烧开，葱油熟后捞出
3 依次翻炒姜、蒜、八角等香料。炒香后，加入适量豆瓣酱，炒红油。
4 放入清洗干净的蟹爪快速翻炒，加入少许料酒去腥味增香。
5 蟹爪炒匀后，加入适量米酒，进一步去除腥味，降低蟹本身的凉味。
6 最后加入足量的啤酒，不盖锅盖煮沸，以利于鱼腥味的挥发
7 加入冰糖、盐调味，冰糖一定要多一些，透出一点甜味会更新鲜更美味
8 炖20分钟后，加入鸡精，沥干。静置一小时后吃会更香
方法二：
蟹爪处理得很好，轻轻敲击。空闲的。取下黑色外壳并清洁它。
根据比例准备酱汁。准备腌制
将蟹爪放入酱汁中腌制。白酒可以少用。酸洗最好用保鲜膜覆盖。
最重要的是酱汁，根据比例调整。装罐时，还可以倒入自制的红油。
方法三：
蟹爪洗净、晒干、拍拍，易于入味；
蒜姜切片，青红椒切丝，芫荽根，葱丝，加盐，味精，冰糖，生抽，桂皮，八角，胡椒粉，腌制10分钟；
将米酒和白酒以4:1的比例混合，放入蟹中静置一分钟。黄酒和白酒刚好能盖住螃蟹；
把调味料和螃蟹一起搅拌，用保鲜膜密封。一两天后味道很好。
微信扫码添加客服