鸭血粉丝是南京金陵地区特别有名的小吃。鸭血粉丝选择的面条一般都是红薯面。这种面条味道更糯。再配上一些鸭肠、鸭肝、小泡菜，会制成鸭血。粉丝的味道更新鲜。我们可以直接用鸭血粉丝当主食，也可以当配菜，也可以根据自己的口味调成酸辣。那么鸭血粉丝的具体做法是什么呢？
鸭血粉丝汤汁浓稠可口，荤素搭配，老少皆宜。鸭血汤所用的底汤是用老鸭、猪棒骨等原料制成的。因此，汤的营养十分丰富，有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的悬浮和原料的处理。
鸭肠清脆爽口，扇面爽滑，鸭血鲜美，汤厚鲜美，麻辣醇厚，油而不腻，色泽红白绿，赏心悦目到眼睛。
鸭汤配方：
1、原料：光鸭2500克，猪骨5公斤，水20公斤，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
2、调料：八角、花椒、花椒、砂仁各15克，桂皮、桂皮、陈皮、人参各20克，甘草、小茴香、肉豆蔻各10克，沙姜25克，5个月桂叶1克，小豆蔻8克，高良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
鸭汤的做法：
1 光鸭洗净，取出内脏，切块；用骨锯将猪排骨切开，放入冷水中煮至水沸腾，捞出，用水洗去血迹。将鸭块放入锅中翻炒片刻，除去水汽，不需要放底油。
2 将上述香料用纱布包好，放入沸水中煮5分钟后捞出。
3 将20公斤的水放入干净的不锈钢桶中点燃，放入鸭块、骨头和香料袋。大火烧开后转小火煮1小时左右，直到香料的香味溶入汤中，汤色呈淡黄色。 ，然后用网筛除去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，完全溶解后使用。
鸭血粉丝汤的做法：
1材料（1份）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、芥末丝各20克。
2调料：香油5克，特制辣椒油10克
3 麻辣油配方及制作方法：菜籽油各1500克，炒辣椒粉，色拉油2500克，鸭油1公斤，大葱500克，大蒜400克，葱200克，香菜150克罗勒、草果、豆蔻各100克，月桂叶50克。菜籽油和色拉油拌匀后倒入锅中烧热，葱切块，葱用刀拍打，切段，蒜用刀拍打，放入葱，大蒜、罗勒、草果、月桂叶、豆蔻放入油锅中，小火煮至变黄捞出，加入鸭油、白芝麻和炒辣椒粉，搅拌均匀后捞出热。
4. 将粉丝泡水切段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小块。将挂鸭汤煮沸，将粉丝放入竹篮中，放入煮熟的鸭汤中烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和蔬菜，然后放在粉丝上面。再烧一锅开水，将鸭血和鸭肠分别放入竹篓中，再放入沸水中烫一下，盛入碗中。将煮好的老鸭汤倒入碗中，加入芥末丝，加入香油和自制辣椒油，最后撒上香菜。
鸭肠不宜烫太久，稍微烫一下，否则口感不脆。粉条最好用山药粉条，因为山药粉条比玉米粉条更有嚼劲，口感更好。在使用鸭汤的过程中，由于水分的蒸发，适当加一些水，以免汤变得很咸。
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