糖醋排骨是一种非常美味的食物，但这道菜中最重要的是糖醋酱。榨汁的时候，可以让这道菜的味道更正宗，所以一开始就做好是很重要的。之前，需要调整糖醋酱。首先，必须在里面放料酒、酱油和醋。这些调味品混合在一起即可腌制，腌制后开始生产。
基础材料
排骨500克、小葱1条、姜1片、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克（实际用量45克）、酱油1/2汤匙、香醋1汤匙、盐1/2小勺、糖1汤匙, 1/2 茶匙味精。
步
1小排500克水，煮30分钟，高汤可以煮面条，不要倒出来。
2. 用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄色，油不要放太多，可以省油，只要经常翻身即可。
4. 将排骨放入锅中，腌排骨的水，三勺糖（胆大点，放糖，三勺，别怕太多）。将半碗高汤烧开，加入半茶匙盐调味。
5. 小火炖十分钟，大火收汁。收汁时，最后加入一汤匙香醋，酸酸甜甜的味道就出来了。
6. 上桌前撒上葱花和芝麻和少许味精。 [1]
注意 - 三个提示：
1、如何做到外酥里嫩——煮30分钟，然后大火煎至外皮焦黄，外酥里嫩。如果用生排骨直接炒，很容易变老。
2、为什么要腌制，因为火锅里的热油很快就封住了肉的表面，做糖醋酱的时候不容易吸收，而且排骨有肉腥味。
3.火势汹汹。无论如何，它已经煮了30分钟，而且时间还早，所以只要确保外面酥脆。
4、下锅的时候可以在锅里放一点醋，防止肉太老。
步骤
1. 排骨切小块，加入料酒2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 取出油锅（可以多放一点油），油热后，加入腌好的排骨，炒至排骨变成褐色，沥干，锅内留油。
3. 油锅烧热，加一小碗水和1汤匙香醋（有肉汤更好），烧开后加入糖和红糖，小火煮至熟粘锅，煮的时候一直用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.改中火，倒入排骨，让排骨均匀蘸上糖醋汁。在不断搅拌的同时。倒入1汤匙黑酱油，5克盐，翻炒，最后加入鸡精，即可上桌。
烹饪技巧
这道菜的关键是要炸排骨，不要太生也不要太焦，只要稍微焦一点，骨头就脆了。
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