秋天，正是大蒜的收获季节。这个时候，新蒜最适合做糖醋腌蒜了。香脆的口感真的是吃起来别有风味，但一定要注意盐、胡椒、蒜的保存在能避光的地方。那么糖醋腌蒜具体做法是怎样的呢？
每次新鲜大蒜收获的时候，喜欢酸甜大蒜的地方的人们就如何腌制大蒜交换意见，这样的辣蒜生活就更美味了。酸甜蒜的腌制方法有很多种。北方腌制大蒜的方法是腌制咸蒜，而糖醋蒜则是从南方传播的。当你觉得食物无味，鱼太油腻时，吃几颗糖醋大蒜感觉很棒。以下是如何腌制糖醋大蒜以获得更好的味道。
材料：选用新鲜大蒜，蒜辫要长，蒜头肥大，均匀，皮白
酸洗方法：
1、新买的大蒜，把外面的一些老皮剥掉，留下一两层内皮；把大蒜的根切掉，把茎剪短一些，留1-2厘米长；
2.准备一些冷开水，加点盐调成淡盐水，把切好的大蒜泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；将泡好的大蒜捞出控湿；
3、按照米醋和糖3:1的比例，调匀倒入糖醋水中，搅拌几次使糖完全溶解，糖醋比例随意。喜欢甜味的可以多加糖；
4、将控干水分的大蒜放入罐子或玻璃罐中，倒入准备好的糖醋酱，量不能盖过大蒜。盖上盖子，放在阴凉处。
酸甜蒜的做法：
1、醋最好用白醋，因为老醋的钠含量比白醋高，对高血压、心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果你不喜欢深色的糖醋大蒜，你可以选择白糖和白醋的组合。如果喜欢深色，可以选择红糖或老醋的组合，还可以加点酱油上色。
其次，大蒜越新鲜，腌制的糖醋大蒜越好。
3、各种调味料的比例可根据个人口味增减。
4、一般腌制半个月后味道不错，即可食用。当然，腌制的时间越长，味道就越浓。如果你有一个大罐子和一个大罐子，你可以多腌一点，直到明年新大蒜上市。
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