其实牛肉也有腥味，所以在做牛肉之前，大家也需要把牛肉腌制一下。咸牛肉能使肉质更嫩滑，还能有效去除牛肉中的牛肉味。其中，嫩肉粉是很多人在腌制牛肉过程中选择的原料，但肉嫩粉不宜放太多，否则牛肉会变得太嫩，失去原有的味道。这时候就需要学习咸牛肉的具体操作步骤了。
咸牛肉的盐分比例
牛肉1斤，嫩肉粉10克，姜汁5克，食用碱3克注意：最多不超过5克！否则肉很容易变得太嫩，影响口感。 ，淀粉20克，盐5克，味精3克，鸡精3克，蚝油8克，水少许，蛋清1个。将牛肉和蛋清混合。上述调味料与水、淀粉混合，分几次拌入肉中。盖上色拉油，放入冰箱冷藏1小时。
玉米牛肉食谱
配料：牛肉300g、香菜适量、大蒜适量、油盐适量、玉米淀粉、鸡粉、酱油、醋、香油、孜然粉、味精、红辣椒两个
1. 牛肉切片，入油腌20-30分钟，然后加入玉米淀粉、盐或鸡粉腌20分钟左右。
2. 将欧芹和大蒜切碎，放在盘子里。
3、加入醋、几滴香油、味精、酱油、孜然粉。喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去。
4. 烧开一锅开水，将腌制好的牛肉焯水至熟。
5.牛肉煮熟后，与调味料一起放入碗中，搅拌均匀。
如何区分咸牛肉的好坏
初闻鲜肉气味一般，鲜肉有氨味或酸味。
二摸，首先要有弹性，鲜肉是有弹性的，指压后凹陷处立即恢复，劣质肉弹性差，指压后凹陷处恢复很慢甚至无法恢复，变质肉没有弹性；二、粘性要摸，新鲜肉表面微干或微湿，但不粘手，鲜肉表面干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质的肉粘得很厉害，而且表面极其干燥，但是有些水过重的肉也是完全不粘的，但是可以看出外观是湿的，不结实。
三、寻找皮肤上的红点，没有红点的就是好肉，有红点的就是坏肉；看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀；劣质肉，肉色稍深；看脂肪，鲜肉肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
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