桂花鱼是广西的特产，肉质鲜美，深受人们喜爱。广西人吃桂花鱼的方式有很多种。蒸鳜鱼是吃活鳜鱼的一个很好的选择。鳜鱼的蒸制方法有很多种，每一种都能激发鳜鱼独特的味道。我们来了解一下具体的方法。
<强> 1。清蒸鳜鱼
材料：鳜鱼1条（约500克）、干红辣椒1条（新鲜红辣椒更好）、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼酱油、植物油。
实践
1. 鳜鱼去鳞去内脏后洗净，擦干，用两大勺料酒和少许盐抹在鱼的表面，腌制十分钟，姜去皮切粗丝，切块洋葱切丝放入鱼肚中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入，开始计时！）。
2.出鱼时，切一根葱，将切好的葱在冰水中浸泡片刻，味道会更好，外观会卷起来，看起来更好看。干红辣椒，去籽，切丝。
3.然后放一些汤。汤可以用来做汤，不要扔掉。把葱丝和红辣椒丝放在鱼上，淋上蒸好的酱油。
4、锅中倒入植物油烧热，浇在鱼身上。
<强> 2。清蒸鳜鱼
材料：鳜鱼1条（约750克）、熟火腿3片（25克）、熟笋6片（60克）、大香菇3个、姜片2.5克、葱结1个。
调料：精盐2.5克，味精1.5克，绍兴酒25克，熟鸡油10克。
实践
1、鳜鱼切好洗净，放在砧板上。用刀从头到尾切一刀，然后在鱼背上每隔25厘米斜切一刀，刀深如骨。
2. 取一个大腰盘，放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱段和熟火腿片，入笼蒸15分钟。出笼后，挑出葱结、姜片，将原汁倒入小碗中。
3. 将香菇和竹笋放入沸水中焯一下，鱼身两边各放3根竹笋，火腿和竹笋分开放。把蘑菇盖在竹笋上。
4. 将原汁倒入锅中，加入清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，淋在鱼上即可食用。
三、蒸丁鳜鱼
主料：丁鳜1条、姜丝、葱末、料酒、酱油、食用油、香油。
实践
1、把鱼的肚皮打开，去鳃、肠、肝、胃、肺，洗净，在身上画几条线；
2、然后把料酒和酱油放在鱼上，把姜丝和葱丝放在鱼里，装盘。
3. 放入冰箱腌制30分钟。
4. 蒸锅大火烧开水25分钟，出锅，淋上香油和蚝油，撒上葱花。
微信扫码添加客服