市场上流通的真正的野生蜂蜜并不多。现在市场上出现了一个非常尴尬的局面。好的野生天然蜂蜜卖不出去，但买家买不到好的蜂蜜。市场上蜂蜜的好坏完全取决于购买者的自我鉴别。在判断蜂蜜的质量时，主要是根据蜂蜜的颜色和粘度。好的蜂蜜比较粘稠，其实不然。消除欺诈的可能性。
一般来说，蜂蜜越浓越好。这是因为蜂蜜的粘度与其水分含量有关。国家标准规定含水率小于20%为一等品。养蜂人会挑选蜜蜂成熟蜂蜜的时间，所以好的蜂蜜含水量低。在超市采摘蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，滴得更慢更稠。由于质地粘稠，蜂蜜具有连续拉丝的特点。买蜂蜜回家后滴一滴，好的蜂蜜很长，断流后上端会很快弹回来。有些蜂蜜添加了增稠剂，这是一种掺假。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，它不会很快反弹。
但同一种高浓度蜂蜜要区分三种情况：一种是蜜蜂自然酿制的高浓度蜂蜜；另一种是浓缩加工的高浓度蜂蜜；三是高浓度蜂蜜与食品增稠剂混合的高浓度蜂蜜。
因为蜂蜜中含有丰富的果糖、葡萄糖和有机酸，所以既有花果的清香，又有花果以外的营养。就外观而言，好的蜂蜜应该是一种湿润的、果冻状的液体，具有蜂蜜特有的光泽，但不如水那样透明和清澈。因此，在采摘蜂蜜时，不要选择特别透明的，也不要选择颜色暗淡的。
许多人发现市场上有不同颜色的蜂蜜。使用深色还是浅色更好？董洁说，蜂蜜的颜色接近蜜源植物的颜色。比如洋槐蜜的颜色较浅，枣花蜜的颜色较深。不同来源的蜂蜜酿制的蜂蜜营养成分不同，因此不能简单地通过蜂蜜的颜色来判断蜂蜜的好坏。
好的蜂蜜可以闻到。单一的花蜜会具有与花蜜源植物一样浓郁的香气，如槐花花蜜的清香，桂花桂花花蜜的清香。
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