我们在家里做辣椒油的时候，一般都是先把油烧开，然后把切好的辣椒面放进油里，这样炒出来的辣椒油就会散发出一股清香，吃面条或者吃饺子都不错。它可以随时用作调味品。也可以在炒面的过程中加入辣椒油，一定要保证油温，炒出来的味道最好。那么油炸辣椒面的具体做法是什么？
做法：把油烧热，倒入辣椒面。用炒芝麻调味。
1. 自制辣椒油
拿一个锅，还不如大一点，盖个盖子。放植物油，烧热大量干红辣椒，掰开，放入。油热时，辣椒略糊，撒上大量切碎的辣椒，花椒一把最好，还有迅速将锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手拿着一小碗约50ML的冷水。将水倒入油锅中，盖紧锅盖。这时候会发生剧烈的反应。让锅冷却并密封瓶子。
二、辣椒红油的另一种做法
一般炒辣椒油不红，这种方法可以炒红油
做法和“辣椒油”哥一样，锅里放水、油和大量辣椒，不放花椒粒，盖上锅盖小火炖，不掀锅盖，吱吱响，在安静的地方打开盖子，把辣椒炒香。
加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油浓稠。
三做辣椒酱
辣椒系列食品的加工方法
1、辣椒酱：选用成熟、新鲜、红辣椒为原料，切去茎部，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱等污垢，捞起萝卜沥干, 倒入用电动辣椒切碎器切碎，加盐腌制。每100公斤鲜红辣椒，加盐10-15公斤，明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜罐中，约10天后食用。此外，辣椒中还可以加入辣椒、五香粉、香油、姜味精、豆鼓等，味道更加独特。
2、辣椒油：选用新鲜红辣椒干为原料，去蒂去籽，用水洗净沥干，将油按照辣椒干和植物油1：10的比例放入锅中，加热直到油冒出浓烟，将锅从火上移开，让它冷却约3分钟，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动使其受热均匀。油凉后捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3、酱青椒：选择没有虫害和腐烂颗粒的青椒，洗净，用水擦干，放入缸中，放一层辣椒和一层盐，最后压榨辣椒一个重物（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3天后，沥干盐卤，煮沸放凉，与辣椒一起放入罐中密封，放入食用前约 5-10 天阴凉处。
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