在生活中，糖果一直是非常受欢迎的零食。随着现实社会生活水平的不断发展，糖果的做法层出不穷，硬糖也是比较常见的一种，自己在家也可以制作。而且自己做的硬糖不仅口感好，而且很卫生。首先，您需要准备汤和黄油，将糖煮沸并放入黄油中定型。
硬糖呢？
硬糖是在高温下煮沸的糖果。干固形物含量非常高，约为 97% 或更多。糖体硬而脆，故称硬糖。属于无定形无定形结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量在10～18%之间。入口慢慢融化，有嚼劲。糖体有透明、半透明和不透明，有的被拉成丝光。
类别
硬糖的种类有水果味、奶油味、凉味，以及白控、混砂、烤花硬糖。果味硬糖的要求与果实的色、香、味、形相同。
作曲
糖
它包括碳水化合物，例如双单糖、高糖和糊精。硬糖中各类糖的组成如下：
蔗糖 80～50% 还原糖 10～20% 糊精高糖 10～30%
调味料
硬糖中使用的调味材料包括两部分：一是水果味硬糖，其中使用的调味材料包括香料、香精和有机酸。最理想的是天然的香味，不仅醇厚，而且无毒无害。合成香料由各种芳香族化合物制成，例如酯类、醛类、酮类、醇类、酸类和萜烯类。香气浓郁，过量添加会影响食品卫生，添加量不应超过食品卫生标准的限量。柠檬酸是糖果中主要的有机酸。此外，也可以使用酒石酸、乳酸或苹果酸。调味料在硬糖风味的形成中起重要作用。硬糖的另一种调味材料是使用天然食品。如乳制品、可可制品、茶、麦芽奶和坚果。添加后不仅使硬糖的风味得到改善，而且使硬糖的结构和状态发生变化，使硬糖具有独特的风格。
自制硬糖步骤
在锅中加热材料。加热到180-190度之间。如果需要上色，可以加上色，一滴就够了
然后准备好锡纸，在表面抹上黄油，不然放凉后糖就去不掉了。
将加热的糖倒入准备好的容器中，让它干燥一个小时以使其变硬。
锤子用锡纸包着，把变硬的糖打碎。
碎糖可以放在饼干中以产生镜面效果。
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