豆汁是现代社会很多老年人童年记忆中的一种特殊味道。虽然豆汁在现代社会越来越少见，但在过去却是很多孩子非常喜欢的饮品。而且，豆汁的发展历史非常悠久。到北京旅游，一定不能错过豆汁的味道，它直接代表了北京地区的发展进程。接下来，我们来看看关于豆浆的知识。
什么是豆浆
豆汁是老北京特有的美食。据文字记载，距今已有300年的历史。是传统小吃中的一朵奇葩。
黄豆汁是以绿豆为原料，过滤出淀粉后制成粉丝等食品，剩余的残渣发酵而成。具有养胃、解毒、清火的功效。同时，由于淀粉含量几乎为零，对血糖控制有积极作用。因此，深受糖尿病患者的青睐。豆汁出厂时为常温状态，称为生豆汁，可直接饮用，凉凉；一般来说，在豆汁店买的豆汁是加热后即可煮的。
生豆汁加热过程中，一般以小火为宜。不要用大火煮锅。一般加热到豆汁开始起泡。此时汁液已满，最好饮用。根据传统，豆汁通常配以辣椒和芝麻切丝的水结（芥菜），佐以可乐圈、火，趁热食用。它是一种传统的清真小吃，在早餐中比较常见。
相信你已经知道什么是豆汁了。豆汁虽然营养价值很高，但很多人不一定喜欢它的味道。豆汁的味道酸酸甜甜的。第一次喝会觉得不习惯。好的。而且豆浆价格便宜，四季皆宜，是很好的保健品。
豆汁的做法
材料：绿豆、水
实践：
1、将绿豆洗净，放入盆中用冷水（冬天用温水，水量是绿豆的两倍）十多个小时。
2. 将豆皮拧掉后取出，加水磨成细浆。
3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗入下方的容器中。
4、去除豆渣，保留浆水备用。
5、将过滤后的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。 （冬天24小时，夏天12小时）
6、沉淀后质地较厚的是生豆汁，最上层是浮渣和浆液；撇去浮渣和泥浆，舀出生豆汁。
7. 锅中加入少许冷水，大火煮沸，倒入生豆汁。
8、当豆汁沸腾溢出锅外，立即用小火将生豆汁分阶段搅拌入锅，随取随用。
友情提示：
1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨碎。
2. 豆汁最好煮到不煨不焦为止。
3、煮生豆汁时，火不能太大，否则容易变成麻豆腐，不宜煮熟。
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