鱼肉其实就是营养学里经常提到的白肉。与红肉相比，白肉含有更高的蛋白质，所以大多数人应该多吃白肉。众所周知，无论哪种鱼对人体非常好，尤其是对儿童来说，多吃鱼有助于促进身心发育。这时候很多人会疑惑，哪种鱼的蛋白质含量最高？
黑鱼富含蛋白质。
黑鱼作为珍贵的淡水鱼，具有很高的经济价值，被誉为“鱼中之宝”。它很有营养，而且肉中含有大量蛋白质，比鸡肉和牛肉还要高。
经测定，100克黑鱼肉含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、灰分1.2克、钙57毫克、磷163毫克、铁0.5毫克、水分77.9克；卡路里含量为 383.5 kJ。
它的蛋白质富含氨基酸。鲜味氨基酸含量占总氨基酸的47.36%，必需脂肪酸含量约占总脂肪酸的16%。因此，从营养学的角度来看，黑鱼是一种营养全面、肉质鲜美的高级保健食品。
以黑鱼为食，骨刺少，可食率63%。月蛇的食用率高达75.63%。烹调时，黑鱼肉质滑滑，适合煎鱼片、煎鱼鳞、打边炉；而蛇头则适合烹调和炖煮。用黑鱼烹制的“彩鱼片”是驰名中外的美食。
扩展数据：
入药，黑鱼具有去淤、再生、滋补的作用。手术后或外伤后吃黑鱼，有生肌活血、收敛、促进伤口愈合的作用。体弱的病人、母亲和孩子经常吃黑鱼有益健康。
在我国南方，尤其是粤桂港澳地区，黑鱼普遍被认为是老少病残的良药。广东著名的“生鱼葛汤”具有清热解毒、生津止渴、解毒生肌的功效。它在群众中很受欢迎。
黑鱼在国外市场一直很受欢迎，而且价格昂贵。是我国外贸出口的重要水产品之一。它在国际市场上非常有名，需求量与日俱增。在国内市场上，它也是一种供不应求、价格昂贵的水产品。
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