鸡肉还含有丰富的肌肉蛋白，所以吃鸡肉还可以起到补充人体必需营养素的作用。同时，鸡肉作为日常餐桌上的常见菜肴，自然也发展出了许多不同的制作方法，其中麻辣鸡是比较受欢迎的一种。尤其是对于口味比较重的地区的人来说，更是成为了很多人的最爱。下面我们就来看看麻辣鸡的具体制作步骤吧。
准备食材
鸡腿半斤，干辣椒、尖辣椒、淀粉、洋葱、姜、蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
制作过程
1、干辣椒先用水冲洗干净，然后晾干，用剪刀或小刀切成段。
2. 用刀将鸡腿去骨，将鸡肉切成方块，然后将鸡肉放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制好后，均匀撒上一层淀粉。
4.取一锅，加入适量油，等油热6分钟左右，倒入淀粉鸡块，将鸡块煎至收缩表面，然后捞出控油油。
5.取一个碗，加入酱油、腐乳、盐，再加入少许开水，搅拌均匀，做成酱汁备用。
6. 锅中油烧热8分钟，然后倒入鸡块，再次煎至鸡块表面呈金黄色即可取出
7. 将油倒入其他容器中，留一些底油，然后加入干辣椒和热辣椒炒香。
8. 炒香后，加入炸好的鸡块，以及切好的葱姜蒜翻炒。
9. 炒一会后，加入刚刚准备好的酱汁，然后关火。
10.此时可以加入少许味精，再调味，即可上桌。
一只麻辣重庆麻辣鸡就做好了。
烹饪技巧
1. 炸前腌制鸡肉时，一定要在鸡肉里撒盐，并且撒足量，因为炸后盐不会进入肉里。
2.油一定要很热，否则炸鸡不好吃，没味道。
3.可以多加辣椒。有的人喜欢吃辣，喜欢吃辣椒鸡，非常过瘾。但是把干辣椒切成块，这样更有味道。
4.还可以在炒之前撒一点芝麻，或者最后撒一点。
5、喜欢麻辣味的可以加胡椒粒。
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