湘菜石锅鱼是一种很常见也很美味的食物。因为不能去湖南地区，所以经常吃不到正宗的味道，也不知道正宗的做法是什么，所以大家可以学着在家。里面做的，但是需要准备一些材料，比如鱼、葱、姜、蒜。此外，还有盐、味精、胡椒等调味料。
石锅回鱼
材料
主料：鱼头1条（即鱼会鱼，约500克），生姜3克，紫苏2克，大蒜3克，大葱3克。调料：盐10克、味精3克、辣妹酱10克、胡椒粉5克、色拉油100克、鲜汤1000克。
实践
1、将活鱼杀死后，取出内脏，洗净备用。将鱼肉从脊骨两侧切开，切成0.3厘米厚的薄片。将鱼骨切成4厘米见方的小块备用。生姜和大蒜切片备用。切葱，紫苏紫苏。
2. 锅内放底油烧至70%大火，放入姜、蒜、紫苏，用中火将鱼骨炒香，加入鲜汤煮滚，加盐，味精，辣妹酱，花椒，大火煮3分钟，去骨放入热石锅中，然后将鱼片放入原汤中大火煮开，舀入汤汁石锅撒上葱花即可食用。
提示
特征
鱼肉鲜嫩，汤色红润，微辣。
石锅鱼杂
材料
鱼子、鱼肠、鱼鳔、青菜、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、色拉油
实践
1. 冲洗鱼内脏。将鱼子与鸡蛋、淀粉和调味料混合，放入煎锅中烤成鱼子饼，切成菱形块，放入温油中炸至金黄色。
2. 用一锅开水焯一下鱼肠和鱼鳔。
3. 锅内加入色拉油，放入葱姜蒜辣椒段，炒香，加入鱼杂，料酒下，加高汤调味，小火炖至入味，勾芡淋上用油。
4. 石锅烧热，放少许色拉油，将蔬菜焯水后放入锅底，将煮熟的鱼内脏放在上面。
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