湘菜是湖南的传统名菜。芫荽品种很多，以辣为主，有些湘菜不辣，适合不同地区的朋友吃。怎么在家里做湘菜，才能吃到正宗的湘菜，这是很多人都很关心的问题。首先可以介绍一些简单的湘菜制作方法，以及湘菜的介绍。
湘菜实践
钻湘菜由谭延凯和他的厨师从晚清到民国创立。钻湘菜以“精选原料、精细刀工、精湛厨艺、精准口味”的饮食理念赢得了人们的青睐。被誉为“湘菜之源”。瓮湘菜是湘菜的著名系列和重要流派。
胶安鱼翅
湘菜的主要名菜有“东干子鸡”、“红烧鱼翅”、“腊肉蒸”、“面包鸭”、“麻辣冬笋”、“板栗红烧菜心”、“婺源仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中，“红煨鱼翅”又称“醉安鱼翅”，是湖南名菜。烹调方法是用鱼翅配鸡汤、酱油等，用小火炖。
清朝光绪年间，金石谭嘴安很喜欢这道菜，他家厨子改进了黄焖鱼翅的制作方法，将鸡肉、五花肉和鱼翅加在一起，使鱼翅更软、更糯更顺滑，汤汁更浓。醇香可口。谭金石的美食备受赞誉，从此名扬四海。因此，这道菜是谭延凯和他的主厨所创，故名“醉安鱼翅”。
焯鱼翅，又名红煨鱼翅，是湘菜。宽鱼翅用料考究，制作独特。
胶安鱼翅
需要选择鳍片，去除粗糙，提取精华；用一只母鸡、一只猪肘和适量的虾、扇贝、香菇等调味料。将母鸡和猪肘同时用中火煮沸，然后用小火炖煮出汤汁。鱼翅肿大后，在动物汤中蒸熟，再与虾、扇贝、香菇等佐料一起炖煮。这道菜味道醇厚，鱼翅柔软，营养丰富。解放前，曲园酒家经营此菜，颇受食客赞赏。
全家福
全家福是传统的家庭宴席的第一道菜，用来表现全家的欢乐和幸福。全家福的材料比较简单。一般主要食材有：炸肉丸、蛋卷、水发炸猪皮、净冬笋、水发豆芽、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱毛墨鱼片、鸡肉胗、鸡肝等
辅料有：精盐、味精、胡椒粉、大葱、酱油、芡实粉、鲜肉汤等。 制作比较容易：将上述主辅料准备齐全后，先放冬笋放入开水锅中煮五分钟左右。撕开，将皮和肉切成骨牌块，鸡胗和鸡肝切成薄片，墨鱼切成1寸见方片，将肉丸和蛋卷扣入蒸碗蒸熟，上菜时将它们取出并加入汤中。盆内。
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