很多人选择在家里做番茄酱虾，这样会更安心，而且更干净卫生，但是如果要做这顿饭，就必须要有料酒、糖和花生油等调味料，这其实是为了去除虾本身所含的腥味。另外，在加工虾的时候，要把虾背的虾线挑出来，把虾须剪掉。
练习一
准备食材
主料10只大虾。
调味酒25克、精盐适量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、大葱75克、姜片50克，清汤适量。
生产步骤
1. 大虾洗净，剪去须须和腿，从头部的虾枪上剪出一个小口，取出沙袋，再将虾背切开，取出沙腺。
2. 炒勺烧热，加入花生油，烧热，放入八角、葱、姜片翻炒，加入大虾炒出虾油，入料酒煮，加盐、糖清汤煮沸，盖上盖子，用文火慢炖，然后将勺子移至常火，待汤汁稍浓时加入味精，倒入香油即可食用。
防范措施
初加工时，活鲜对虾必须精挑细选，洗净，去除沙腺和头部的沙袋；炖煮时间必须严格控制；直到虾段成熟可口。
练习二
准备食材
草虾、葱丝、姜、盐、水、淀粉、米醋
生产步骤
1、每斤选草虾16-20只，修剪须须，去掉脚鳍，切背（易入味，弯成好看，去掉虾肠）；
2.锅烧热，放少许油，烧至60-70%热；
3、加入葱姜（中和海鲜性寒，去腥，放香）；
4、放入虾仁，小火两面煎，变色；自然生长的虾会出红油，10月左右会出现糊状。添加番茄酱有助于为养殖虾着色。
5、加入料酒继续翻炒；加少许鸡汤；
6、调料：盐、糖（盐的两倍）；小火炖1-2分钟；
7、最后放少许水淀粉勾芡，离火后在肉汁中倒入少许米醋（最重要的一点）。
练习三
准备食材
大虾……500g，精盐……1.5g，青蒜……，葱末……7.5g，熟猪油……50g，姜末……7.5g，芝麻油....30g，绍兴酒...15g
生产步骤
1. 鲜虾用冷水冲洗干净，剪掉虾的腿、须和尾巴，在头部开一个小口取出沙袋，然后打开虾的背部，取出沙线，然后把它们切成3段（小虾可以切成块）分成2段）。青蒜去掉根部，洗净消毒，切成3.3厘米长的段。
2.将煮好的猪油倒入炒锅，大火烧至50-60%热，加入姜末、葱末和大虾，翻炒几下，加入绍兴酒、精盐、糖，鸡汤，香油，味精。汤煮开后，盖上盖子，转小火炖5分钟左右，然后大火炖。汤汁浓稠时，撒上青蒜片即可食用。
防范措施
1. 将大虾舀出，用勺子翻炒几下，然后用勺子轻轻压住大虾的头部，将大虾的脑部挤出来，菜色就会红润有光泽。
2.控制火候至全熟，不要炖太久，以免虾肉变老。
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