烧麦馅是做这道菜最重要的一步。如果馅料做得不好，会影响烧卖的整体口感，可以根据自己的口味选择不同的馅料。比如羊肉酱和草菇酱就比较容易接受，会让人很喜欢，而且制作起来也很简单。
草菇烧卖
【材料】： 1、主料：鲜草菇500克，瘦猪肉250克，虾仁150克，烧卖面20条，鸡蛋2个。 2、调料：料酒、精盐、胡椒粉、香油。
【制备方法】：
1. 草菇去杂洗净，用一锅开水焯一下，捞出沥干。猪肉洗净，用草菇和虾切碎，放入碗中，打入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、香油，拌匀成馅。
2. 将内馅包在烧卖皮里做成烧卖，入筐蒸熟即可上桌。按：草菇烧卖营养丰富，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾养血等功效。可作滋补佳肴，适用于虚弱消瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾虚阳痿、癌症等疾病。健康人食用，滋补强身，增强抗病防病。
羊肉烧卖
【配方名称】：羊肉烧麦
[菜系]： 西北菜
【特点】：这种烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
【材料】：
主料：小麦粉500克，羊肉（瘦肉）500克
辅料：欧芹30克，
调料：大葱50克、生姜15克、盐5克、味精3克、酱油30克、料酒20克、茴香粉10克、醋25克、醋1克胡椒粉、香油30克
【基本练习】：
1、羊肉洗净切块；
2、香菜去根，洗净切块；
3. 大葱和姜分别洗净，切细块，待用；
4、将羊肉末放入碗中，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，向一个方向搅拌至水和肉均匀结合至浓稠；
5. 加入香菜碎和香油，拌匀，作为馅料；
6、将100克面粉放入盆中，倒入适量开水，做成热面条；
7、将剩余的面粉倒入适量的水中，和成面团；
8. 将两块面团放在一起揉匀，盖上湿百洁布，静置一会；
9、搓成长条，切成15克左右的面剂；
10. 将面团压扁，擀成边缘很薄的烧卖皮；
11.在烧卖皮中放入适量的羊肉馅；
12. 放在托盘上，大火蒸15-20分钟，然后蘸上香醋即可食用。
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