吃鸭肠的时候，大家一定很喜欢吃烤鸭肠，或者用鸭肠烫火锅麻辣烫，鸭肠在日常餐桌上出现的频率也比较低。因为鸭肠清洗起来很麻烦，而且鸭肠里面有很大的鱼腥味，如果没有好好去除鱼肠，就会有很大的肉腥味。想把鸭肠做成家常菜，鸭肠要怎么炒？
脆皮炸鸭肠
1、加入适量切好的新鲜鸭肠，加入适量面粉，用手将面粉揉匀，然后将鸭肠一根根揉搓。
2、揉好后，用自来水洗面粉，换几次水，把鸭肠上的面粉洗干净。面粉洗净后，控制大部分水分，加入适量盐，用手揉搓。用盐把所有的鸭肠擦干净后，用自来水冲洗掉盐分。用手抓住鸭肠，没有粘腻的感觉。洗了。
3、将鸭肠一根一根地摊在案板上。鸭肠受热后缩水很大。将它们切成较长的部分，然后放入碗中以备后用。锅内多烧开水，加少许盐，倒入鸭肠，用漏勺轻轻推开，让鸭肠受热均匀。当水再次沸腾时，关火，取出鸭肠。
4.青椒适量，切成青椒圈备用；生姜适量，切姜片备用；大蒜籽适量，切成蒜片备用。
5. 锅内捞出油，烧热锅至油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。
6.姜片、蒜片、青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量盐、鸡精、胡椒粉和老抽，倒入少量水翻炒均匀高温。晒干，鸭肠爆香后，立即摇动平底锅，翻炒均匀。
7.关火，开锅。炸长的鸭肠不脆，香喷喷的炸鸭肠就做好了。
鸭肠的保存方法
新鲜鸭肠不宜长时间保鲜。如果家里暂时吃不下，可以把剩下的新鲜鸭肠清理干净，放在一锅水里煮熟，拿出来用冷水冷却，然后擦掉表面的水分，包好一个保鲜袋。小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
鸭肠怎么洗
方法一
1.用2根筷子，用方形筷子，把鸭肠夹在筷子里。然后从侧面拉出。这样，鸭肠表面的物质就会被去除。
2. 重复几次，将鸭肠内的杂物清理干净。
方法二
1、将鸭肠初步洗净，打碎。
2. 然后加入盐、醋和玉米淀粉揉搓2到3分钟，然后用清水冲洗干净。
提醒：你也可以用盐，但要多加盐。
方法三
1、鸭肠洗净装盘，撒盐，用手抓起。
2、然后用开水烫一下，就大功告成了。
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