空心菜是一种吃很多的蔬菜。在我们的日常生活中，我们通常会做大蒜空心菜。我们只需要把大蒜捣碎，把空心菜翻炒一下。不要煎太久，否则会导致油炸。空心菜变黑了，炒的时候可以加料酒，可以缓解铁的挥发，大家可以来学习一下蒜蓉空心菜的做法。
准备一锅水，一个柠檬，挤柠檬汁，倒入少量水，然后将空心菜放入水中清洗，空心菜变黑的原因是空心菜中含有铁，所以很容易变黑。浸泡在柠檬水中后，柠檬的酸度会使菠菜中的铁质不会很快变黑。柠檬的酸度可以防止空心菜中的铁很快变黑。
开始煎。煎的过程中，记得加料酒。料酒可以蒸发空心菜中的水汽，不易变黑。待火锅干透后，倒入适量油。油热九分钟后，将空心菜倒入锅中，大火翻炒。加入少许小苏打或醋，以保持空心菜的绿色和酥脆的味道。翻炒至菜叶全部收缩，醋味散尽后，加入盐和味精，翻炒均匀，然后将锅放在盘子上。
炒空心菜一定要用大火，不要用铁锅，用铁锅炒容易变黑。油炸时间也应该很快。如果在锅里煎的时间过长，出锅的菜很容易变黑。
沙茶牛肉炒空心菜
配料 空心菜1把、牛肉片、大蒜1盘、辣椒3至4瓣、沙茶1根、酱油12汤匙、黄酒1茶匙、葵花油1汤匙、1至2汤匙米酒，1汤匙香油，1汤匙酱油
如何
1 大蒜和辣椒切碎，空心菜切段。用腌料腌制牛肉10-15分钟
2 先将牛肉放入油锅中煎至熟
3油锅爆香辣椒大蒜
4 先将空心菜梗放入翻炒至变软，再加入其他调味料，加入刚刚炒好的牛肉和剩余的空心菜叶，上桌前加入少许米酒。
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