鱼也是老少皆宜的食物，在吃鱼的时候也给人们带来不少乐趣。因此，鱼也成为了日常生活中常见的食物。当然，在制作鱼的过程中衍生出许多不同的制作方法。其中，蒸鱼是大部分地区人们喜欢选择的做法。尤其是豆豉蒸鱼，更能衬托出其鲜美的味道。今天就来了解一下豆豉蒸鱼的制作过程吧。
豆豉蒸鱼的做法
主料：一条扁鱼。
辅料：葱适量、生姜适量、料酒适量、韭菜适量、盐适量、豆豉适量。
实践：
1、将鱼洗净晾干（一定要去掉鱼肚里的黑膜）。
2.在鱼的两边做几条斜切。
3. 将葱和姜切片。
4. 用葱丝和姜丝在鱼身和鱼头上涂抹后，在鱼身和鱼肚上抹少许盐，淋上少许料酒腌制10分钟左右。 （注意此时只能撒少量盐，因为豆豉是咸的）
5. 韭菜一半切成葱花，一半切成葱段。
6、将腌制好的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，将洗好的鱼放在盘子上，葱放入鱼肚。
7. 将豆豉涂在鱼的表面。
8. 蒸锅加水烧开，盖上鱼盖，蒸10分钟左右（时间视鱼的大小而定）。
9、鱼蒸出锅后，转移到鱼盘上。
10. 撒上切碎的韭菜。
11. 油烧热，淋在红葱头上，待红葱头香了即可上桌。
豆豉蒸鱼练习2
主料：武昌鱼600克。
辅料：豆豉适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、料酒适量、老醋适量、生抽少许、植物油少许、生抽少许鸡精、糖少许、胡椒粉少许。
实践：
1、将新鲜的五常鱼去鳞，破肚，洗净备用。
2. 将鱼背切成十字形刀，用于码数。
3. 放入葱丝和姜末，倒入料酒去除腥味，再撒上适量盐、鸡精、白糖提味。
4.根据自己的口味倒入少许醋和酱油。
5、放好调料后，将鱼身翻个面，完全入味（可在鱼鳔中放入适量的葱丝和姜丝，蒸熟后更入味）。
6. 将鱼腌5-10分钟，准备适量豆豉。
7.锅里放少量油，倒入豆豉，小火炒香。
8. 把炸好的豆豉（不放油）放在鱼背上。
9. 加入葱丝、姜末、少许胡椒粉（可根据自己的口味加入青椒粒），将鱼放入蒸锅。
10. 盖上锅盖，大火蒸8-12分钟。
11.出锅~倒掉多余的汤汁。
12. 撒上葱花，为了颜色鲜亮，淋上刚刚炸好的豆豉油（可以省略）。
13、酌情加醋，美味的豆豉五常鱼蒸熟。
豆豉蒸鱼方法三
主料：金鲳鱼一条。
辅料：姜5大片、葱少许、红辣椒一个、豆豉一汤匙、盐一汤匙、酱油半汤匙、油两汤匙。
实践：
1. 将鱼洗净，在一侧用2把花刀，在鱼身上抹盐，包括胃。搁置一段时间。
2.姜、葱、红辣椒均匀切成细丝。
3.放好锅，放适量水烧开。
4. 把姜丝放在盘子底部，然后放鱼。
5. 撒上豆豉和少许姜。
6. 中火蒸8分钟，从锅中取出。
7. 在另一个平底锅中，在热锅中加热两汤匙油。
8. 先倒入半汤匙酱油，再将热油倒在鱼身上。
9. 与红辣椒丝和葱丝一起食用。 （也可以直接把油倒在葱姜上面）
微信扫码添加客服