上班族很苦恼在外面吃快餐。他们每天都不知道该选择什么。这些快餐大多以面条、拌饭等为主，简单好吃的拌饭相对来说更受欢迎。拌饭的种类很多，其中茄子拌饭比较简单好吃，也很受人们的喜爱。在家做茄子拌饭的时候，可以选择加入一些肉末和蛋黄，更入味。
材料：猪肉碎100克、茄子1个、蛋黄
调料：酱油、盐、鸡精、生粉、蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、植物油
如何
制作过程：
1、猪肉100克（肥三瘦七）剁成碗，加入蛋黄一个，盐一小勺，生粉一小勺，酱油一小勺，拌匀；
2. 锅内倒入适量植物油，加热至80%火，加入拌好的肉末煮熟；
3、然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱一汤匙、甜面酱一汤匙；
4、加入少量水，小火炖5分钟，至水分减至80%干；
5. 炒酱汁时，茄子洗净切小块；
6、炒锅倒入半锅油，油热80%时，放入茄子丁炒至表面去皮；
7、关火，茄子捞出，滤出油；
8、将炸好的茄子倒入炸酱锅中，翻炒均匀，小火煮2分钟，关火，开锅时加入少量鸡精调味。
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