要想做出味道最浓的面条，就必须注意拌面的阶段。这实际上非常关键。只有掌握了自己的拌面技巧，面条才不会那么软，而面团也很重要，大概15分钟就可以把面条揉好。此外，您需要注意烹饪时间。煮的时间不要太久，这样面条就不好吃了。
如何自己做面条
【材料】：面条、肉末、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、大蒜。
【实践】：
1. 将香菇、木耳、黄花浸泡。
2.锅内倒油，放入肉末炒至熟，加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，再加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，然后加入适量的水煮沸。
3. 倒入打散的鸡蛋，勾芡，撒上葱花和蒜末。
4.水烧开后，加入面条煮熟，捞出，放入碗中，将卤水倒在面条上即可上桌。
锅盖面
锅盖面俗称“大锅小锅盖”（大锅小盖），镇江三怪之一。当面条在沸水锅中时，用小锅盖盖住面条汤。其特点：一是生面按份分次放入，煮熟后不粘不散，重量准确；第二，面汤沸腾时，容易去沫，保持面汤不浑浊；第三，面条容易煮熟，不生不烂。 .
【配料配方（做100碗）】：面条10公斤，酱油2.5公斤，软白糖65克，味精50克，虾仁5克，青头熟猪油（或芝麻）1公斤油）1.5公斤
制作方法：
1. 将锅放在中火上，加入250克水，将虾仁放入锅中煮沸，3分钟后，放入软白糖，溶解后倒入酱油，煮沸后离火，放凉后放入容器中待用。
2.锅里放水烧开，放入顾客要求的量面（但每锅不超过15碗，每碗生面重约130克），盖上小锅盖.将空碗放在锅桌上，倒入酱油25克、熟猪油或香油10克、青头、味精0.5克。面锅烧开后，加入适量的水，让面条充分煮熟，煮开后盖上锅盖，捞出浮渣，将面条一根一根的捞入碗中，倒入适量的面汤.
3、青头法：青头是用各种蔬菜做成的炖面，分生的和熟的两种。生的有蒜泥、蒜花、浮白菜（春季腌制的青菜）；煮熟的有小青菜、川芎、青椒。将这些蔬菜洗净后，在沸水中焯一下，然后切成丝或段。
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