豆腐是一种传统食品，是古人饮食智慧的结晶。豆腐营养价值非常高，富含植物蛋白，对身体有很好的补充作用。做豆腐的方法也很多。其中，卤豆腐是其中非常流行的一种做法，卤味使豆腐口感更好，更容易给人留下深刻印象。一起来看看卤豆腐怎么做吧？
卤水俗称卤水和丹巴，是海盐生产的副产品。盐水也称为卤水和烧碱。是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁晶体，称为卤块。溶于水的卤水块称为卤水，是我国豆腐生产中常用的一种凝固剂，可使蛋白溶液凝固成凝胶。以盐水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。
1. 将干豆去除杂质和坏豆，在水中浸泡14-16小时，直至完全起泡。
2.准备6.5公斤的清水。
3、将适量黄豆放入料理机中，加入适量水，打成浆状，倒出用滤袋过滤，豆渣加水，重复一次。依次处理所有豆浆。
4. 将过滤好的豆浆放入大锅中
5、过滤后的豆渣可放入冰箱冷藏，可蒸包子、煎饼。
6. 称量好盐水。
7. 加入2-3倍的水，搅拌至融化。
8. 将豆浆在火上煮沸。
9.撇去表面的浮渣，煮3圈，关火。
10. 锅中加入1公斤冷水。
11.将豆浆的温度降低到80度左右。
12. 用勺子将卤水慢慢倒入锅中，由下而上搅拌几下。
13. 大火煮至豆腐出现。
14. 将豆腐模铺上湿豆皮。
15. 将豆腐舀入模具。
16. 用豆皮把豆腐包起来。
17. 盖上盖子。
18. 将重物放在上面约30分钟。
19. 打开模具盖。它可以脱模。
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