水煮鱼在我们的生活中比较常见，也是喜欢吃辣的消费者的最爱。主要由黑鱼片、豆芽、姜、八角桂皮制成。味道比较辣，鱼肉很嫩，可以试试水煮鱼的做法。关键在于水煮鱼的调味料的准备。调味是改善鱼肉味道的关键。
工具/成分
材料：黑鱼片、黄豆芽、大葱、姜、蒜、蛋清2/3、红薯淀粉适量
调料：八角2个、桂皮1小块、小豆蔻2个、草莓半个、香叶几片、豆豉适量、干辣椒、胡椒粉适量、郫县豆瓣酱3汤匙、酒2汤匙
调料：盐、鸡精、料酒
步骤/方法
1第1步：将香料煮沸，制作汤底：
1. 姜1块、蒜末2瓣切碎，辣椒切丝，豆豉切碎备用；
2. 锅中油烧热后，倒入姜末蒜末和除酿好的黄酒以外的所有调料。改小火慢煮，直到香味散去，红油出来（这一步大约需要10分钟，一定要耐心，油量以浸泡所有调料为准）。
3、调料煮开后，倒入适量开水烧开，加入2汤匙酒，继续煮5分钟左右，让所有的香精都溶入汤中。最后用漏勺将调料全部捞出扔掉，保留原汤（这一步是为了让汤底清爽干净无残渣，煮开后调料的味道已经留在锅里了）水）
4. 再取一锅开水，将豆芽放入开水中煮一会至破烂，捞出沥干水分，放在深盘底待用，倒入沥干的汤底;
2第二部分：调整鱼片尺寸
1、将鱼片洗净挤干水分，放入大碗中，加入适量盐，用手抓至粘稠；
2、分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次抓透后再加入一次，直到全部抓匀粘稠（绿色是蔬菜的新鲜度，相当于鸡精，别误会。特别调料）
3.红薯淀粉中加入少许水，搅拌成浓淀粉水。分批加入适量，用手彻底掌握。加完之后，感觉每一片鱼片都裹上了一层果肉，感觉很粘。静置10分钟。
3第三部分：水煮鱼片
1.锅里放足量水烧开，保持大火沸腾，将鱼片放入沸水中数次，入水后立即用筷子掰开，待颜色变白时捞出（这一步根据鱼片的粗细，一般需要12秒左右）；待锅中的水再次沸腾后，再放入鱼片，以此类推，直到鱼片全部出水；
2. 把煮好的鱼片铺在汤碗里，上面放少许蒜末、葱花、干辣椒、花椒粒，锅里放油烧热后倒在上面激发香味.
注意事项
1、煮底料：所有调料入锅煎炸后，一定要小火慢炖，这样香气才能散去。油量应以香料为准。方便下次做汤底。添加葡萄酒酿造非常重要。此底料的配方可用于麻辣火锅；
2.打浆鱼片：第一步是加盐。盐有很大的作用。它是鱼片光滑的基础。加盐后，一定要用手抓住，直到变粘为止。每次加入少量蛋清。 ;红薯淀粉是重中之重，关键是要让鱼片外层光滑嫩滑，其他生粉无法达到鲜滑的口感。红薯淀粉在超市有售，购买非常方便；
3、水煮鱼片：一定要在锅里放足量的水，保持大火沸腾。鱼片一次不要放太多，10块就够了。放入后，用筷子掰开，使鱼片受热均匀。一般12秒左右即可去除厚度；锅中的水可以再次煮沸，然后再加入第二次鱼片，以此类推，直到所有的鱼片都出水为止。
4、菜市场现在一般都买切片的黑鱼片。如果不用整条黑鱼，可以自己把鱼切成片，底料烧开后加水加热后鱼头和鱼骨一起加入，10分钟左右。大约一分钟后，加入豆芽，一起吃。
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