小笼包是一种非常受欢迎的面食。各种早餐中少不了小笼包。小笼包有很多好吃的口味。其中，果冻馅制成的小笼包很受欢迎。这种小笼包很受欢迎。小笼包味道独特，香气独特，吃起来爽口。果冻酿小笼包的制作非常熟练，关键是果冻的制作，我们来看看小笼包怎么做果冻？
主料：猪皮500克，猪腿350克
辅料：料酒10克、生姜3片、桂皮1片、八角1粒、香叶2片、花椒5克、葱花8克、姜末10克、黄豆10克酱油、老抽5克、香油5克、糖5克、盐2克
步：
1. 将肉皮洗净，锅内倒入水，加入肉皮、料酒10克、姜3片、花椒5克、八角1条、桂皮1片、月桂叶2片，大火煮开，煮至表皮变硬，捞出。然后加入料酒、姜片和香料，既可以去除肉皮的异味，又可以增加香气。
2、去皮后，用小刀去油脂，刮去皮上的毛。皮肤上的油脂要刮干净，否则一层油脂会使味道油腻。
3. 然后趁热将猪皮切丝，放入水中滤去杂质。冷却后皮肤会变硬，难以切割。
4.锅中倒入水，放入肉皮。水可以盖住肉皮的1个关节。盖上锅盖大火煮沸，然后转小火煮约1小时。
5. 去皮，把剩下的汤倒进碗里。肉皮冷冻凝固大约需要5-6小时，可以冷藏过夜。用汤做汤圆就够了。如果汤汁过多，可以和肉皮一起做一块皮果冻来吃。冬天，冻肉放在室外也能自然凝固。
6. 将肉末350克加入生抽10克、老抽5克、盐2克、白糖5克、姜末10克、葱花8克、香油5克，腌制15分钟。冷冻肉丁备用。脂肪与瘦肉的比例为3:7。
7. 将果冻倒入碗中，反复搅拌，使果冻和肉馅充分融合。肉末和果冻的比例是3:2。
微信扫码添加客服