家常藕片的做法很简单，但是很多人对自己做出来的藕片颜色很迷茫，有可能会变黑，看起来不太好看，让人食欲不振。 , 其实如果想让炸好的藕片不再出现这个问题，应该先把切好的藕片放入水中浸泡一段时间，这样效果会更好。
炒莲藕片
材料
鲜藕400克、红灯笼椒1枝、切碎、盐3克、味精3克、小红葱2枝、香油3克
1. 将新鲜莲藕切成薄片，用水冲洗干净；去掉红甜椒的籽，捣碎；把青葱切成切碎的葱。
2. 莲藕片放入沸水中焯1分钟；用冷水沥干。
3. 把煎锅放在火上，把油加热到70%；加入藕片、红辣椒粒、盐，翻炒2分钟；加入味精调味，然后上锅，加入香油，撒上葱花即可食用。 [1]
将嫩莲藕切成薄片，入锅翻炒，倒置数次，加入适量盐和味精，即可食用。这样炸出来的藕片就会白如雪，酥脆多汁。如果藕片炒的时候比较粘，可以边炒边加点水，不仅容易炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘性物质，另一方面防止变色，油炸不上色。烹制莲藕时切忌用铁，否则会使莲藕变黑。
【菜名】醋莲藕片
【菜系】浙菜
【特点】味道鲜美，酸甜可口。
【原材料】
嫩藕400克，生抽半茶匙，醋2汤匙，盐和味精适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末姜末适量。
【制作工艺】
1. 莲藕去结，去皮洗净，沿长度对半切开，用刀切成薄片，放入开水锅中稍烫，捞出沥干水分备用采用。 2. 炒锅开大火，倒入3勺油，烧热，加入葱姜丝，立即加醋，加酱油，盐，4勺清汤，放入藕片翻炒片刻，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀即可食用。
吃藕，要选皮黄褐色，肉厚白的那种。最好选择结短、莲身厚、莲孔小的藕。
如果莲藕呈红色或出现褐色粘液，说明不新鲜。莲藕两端不要通风，保证莲藕干净。
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