红烧肉是很多人喜欢吃的一道菜。红烧肉的做法有很多种，不同地区会有一些差异。一般来说，红烧肉的调料也比较丰富。常见的有葱、姜、蒜、辣椒、大料。当然，糖是必不可少的。有的地方还加了米酒。做红烧肉的时候还可以加入水煮蛋等。下面我们来简单了解一下红烧肉的调料。
卤肉调料
材料：去皮五花肉、土豆（切与五花肉一样大小）
调料：葱、姜片、蒜粒、八角、草果、白糖、老抽、生抽、花椒、黄酒、盐
步：
1.五花肉洗净，切成2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入姜2片，小葱1个，中火加热热。
2. 煮沸后，拍去表面的浮渣，五花肉备用。
3.炒糖色：锅内倒入适量植物油，加入冰糖，小火加热。
4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至呈琥珀色。倒入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉上色，待用。
5. 将姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、孜然、小葱放入锅中。用锅里剩余的油炸至香。
6. 加入五花肉、酱油和少许盐调味。
7. 加入绍兴酒。翻炒均匀。倒入没盖过肉的开水。大火烧开后，盖上盖子转小火炖1.5至2小时。 （或高压锅，上汽后小火炖30-40分钟）
8. 文火煮开后，开大火收汁，倒入几滴明油（葱油）翻炒均匀即可上桌。盛在盘子上，用切碎的葱和烤白芝麻装饰。
练习二
八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒、米酒
实践：
1.五花肉洗净，切成2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入姜2片，小葱1个，中火加热高温。
2. 煮沸后，拍去表面的泡沫，将五花肉捞出备用。
3.炒糖色：锅内倒入适量植物油，加入冰糖，小火加热。
4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至呈琥珀色。
5. 倒入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉上色，待用。
6. 将姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、孜然、小葱放入锅中。用锅里剩余的油炸至香。
7. 加入五花肉、酱油和少许盐调味。
8. 加入绍兴酒。
9、翻炒均匀。
10、倒入没盖过肉的开水。大火烧开后，盖上盖子转小火炖1.5至2小时。 （或高压锅，蒸熟后小火炖30-40分钟）
11.炖好后，开大火收汁，倒入几滴明油（葱油）翻炒均匀即可上桌。盛在盘子上，用切碎的葱和烤白芝麻装饰。
微信扫码添加客服