在烹调过程中，我们经常会出现因失水而粘锅的情况。那么，如何在不粘锅的情况下煮鱼呢？所以首先大家要知道煮鱼的时候要加多少水，然后就是火候的控制。炖的过程中可以小火煮，但是随着食物的成熟，可以用大火收汁，这样可以很好的避免粘锅。
鱼肉肉质细嫩，无粗筋，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮易粘锅。不粘锅炸鱼有四种方法：
1、先把锅洗干净，晾干烧热，在锅底抹上一层姜汁和鲜姜，然后用油烧热，油热的时候把鱼煎一下，鱼皮就会不粘锅。
2. 将鱼（大段切成鱼块）清洗干净，裹上一层蛋糊，放入锅中煎至金黄色，翻面煎另一面，以免粘锅。
3、将洗净的鱼和鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入油锅中煎炸，这样鱼形完整，鱼皮不粘锅。
4、煎之前先用细盐和料酒把鱼或鱼块腌一下，然后锅里放油，这样鱼皮就不会粘锅了。
炸鱼有秘诀
1、炸鱼有秘诀：鲜鱼、火锅、少油、温火、少搅。
油入锅后，放入1-2片姜片，煎鱼时不会粘锅，容易剥落。为了防止鱼粘锅，有些人在煎鱼时习惯用一层玉米淀粉包裹鱼。我建议你改变这个习惯。这样，鱼就不会粘锅了，而且味道都在外面，鱼也闻起来了。它也没有成功。
此外，鱼是烹饪中不易掌握的材料。热度是成败的关键。很多人炸鱼的时候不是皮破就是粘锅。锅热，油少，火要温。
当鱼在锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不会煮熟，继续翻转它，你会弄巧成拙。在这之前一定要等锅热了才放油，鱼也要擦干后才放锅里，小火轻轻煎一下，不要急着推转超过。如果不使用煎锅，只需偶尔倾斜锅身，让热量受热均匀，并控制热量过多。
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