油炸食品是老少皆宜的食物，但大家也都知道它含有大量脂肪，不能多吃。煎炸时，我们总是在食物的外层裹上一些蛋清或面粉，这样可以减少油分。那么，炸蟹吃什么粉比较好呢？其实大家平时都是用面包粉来包螃蟹的。
炸蟹是以蟹、小麦粉等为原料，以味精、猪油等为调料的美食。这道菜是用高温油炸制成的。
1. 将蟹用清水洗净，取出放入容器中，将蟹一只一只放在砧板上，蟹肚朝上，背面朝砧板，将蟹切成两半一把刀，去掉蟹肚和蟹爪尖。把它的胃和肠子去掉，把刀蘸上面粉，放在盘子里；
2.炒锅大火烧热，炒锅滑好后，放油，70%热时，将蟹放入锅中煎，先用面粉煎的部分，再翻面煎其他部分；
3. 炒至大闸蟹呈鲜红色，加米酒煮，盖上锅盖小火煮一会去腥味；
4. 加入酱油、白糖、姜末、毛豆和肉汤。大火烧开后转小火煮7-8分钟左右至蟹肉熟透；
5、大火收紧汤汁，然后加入味精，用湿淀粉勾芡并推匀，撒上葱花，倒入猪油；
6. 拿起炒锅，在空中翻过来，让卤汁紧紧包裹住蟹身；
7. 上盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐叠放在盘子上即可食用。
螃蟹富含蛋白质、高胆固醇和高嘌呤。痛风患者在进食时应自我控制。患有感冒、肝炎和心血管疾病的人不宜吃螃蟹。中国有在中秋节前后吃螃蟹的传统。中医认为螃蟹性寒，所以常用生姜、紫苏等香料来烹制螃蟹。
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