所谓宫廷菜，其实是指古代帝王的特色菜。宫廷菜在古代很有代表性。因为是皇帝专用的，所以对宫廷菜的要求很高。成分的选择非常严格。制作过程非常复杂，每一步都需要非常精细。随着当今社会的发展，古老的宫廷菜并没有消失，反而变得非常流行，比如下面这些著名的宫廷菜。
宫廷菜谱大全：
皇后佛跳墙
主要食材：鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等18种原料和秘制熬汤
宫廷秘史：福建名菜佛跳墙传入清宫后，因南菜特色突出，海鲜占比大，未能完全博得皇室青睐。于是，御厨管家命满族厨师根据满族饮食习惯对其进行改良，在保留制作工艺的基础上，增加了满族皇室喜食的鹿肉、鸟类等野味。经过多次调试和改进，成为当时很受皇室欢迎的皇家跳墙佛。
用餐体验：汤汁浓稠，食材清淡柔软。吃完后，清爽的感觉不能久留。个人觉得可以算是中餐的极致。仔细考虑后，有很多有趣的地方。更不用说许多珍贵的海鲜和野味，这30多种调味料的混合令人惊叹和令人钦佩。准备的工作远大于燃烧的工作，这与人生的道理不谋而合，也就是所谓的积蓄薄发。
红烧鱼翅
主料：吕宋黄肉翅、藏鸡汤等。
宫秘史：清末（同治十三年），翰林院官吏谭宗钧父子因讲究饮食，创制了名菜——谭家菜。最著名的菜肴之一是“黄焖鱼翅”。到时候，凡菜好吃的，都会供奉在皇宫的御膳房，以取悦龙岩。这就是“红烧鱼翅”在清宫被吸收为宫廷菜肴的原因。谭府将菜肴以饭盒的形式送到御厨。皇帝品尝后赞不绝口，因此这道菜被御厨主厨列入御厨菜单，至今已有100多年的历史。
用餐体验：吕宋岛的黄肉翅是被带到皇家厨房的珍贵鱼翅。它们富有弹性，金黄明亮，口感软糯，易于吸收。香浓滑润的感觉美妙难以形容。红烧鱼翅具有补气、强筋骨的功效，具有很高的味觉价值。
雍亲王府烤鹿筋
主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、野鸡、老鸡汤
朝廷秘史：清朝雍正帝还是太子的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场打猎，每次都收获不少猎物。作为历史上著名的皇帝雍正，他最喜欢的食物是鹿筋。他认为，男性需要不断地加强肌肉和骨骼来补充体力。于是，贴身士兵一起炖了野鸡和鹿筋，在山上配上白菜和野枸杞，一起开心地喝酒。雍正即位后，御厨大厨将这道菜做的更精致，列入菜单。
用餐体验：梅花鹿的鹿筋富有弹性。与萝卜苹果一起炖煮后，非常新鲜，没有任何腥味。汤汁还是一如既往的浓郁醇香，但是因为是用野鸡和家鸡炖的，所以在不腻不肥的特点下还是有一种野味，不知道是不是心理作用。鹿筋是养生保健的好东西。它不仅强筋骨，祛风湿，还有益胃，让你减肥。
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