很多人都非常爱吃柿子，但是柿子要到某个季节才能完全成熟，所以根本没办法吃，这会让很多人想在柿子提前成熟之前吃但是这是很不好的行为，任何催熟剂都会改变柿子里面的物质，甚至对人的身体造成很大的伤害，口感也会受到影响。
柿子属于柿科（Ebenaceae）多年生落叶果树（Diospyros L.f.），原产于我国。我国五种主要水果之一（葡萄、柑橘、香蕉、苹果、柿子）。成熟期在10月左右，果实形状多，有球形、杏仁形、近似圆锥形、方形等。不同品种的颜色从浅橙色到深橙色不等，大小从2厘米到10厘米不等，重量范围从 100 厘米。克至 450 克。
水果
从颜色上可分为红柿、黄柿、绿柿、红柿、白柿、黑柿等；在长期的驯化和生产实践中，人们培育出了许多优良品种，其中著名的有：大盘柿，华北出产的“世界第一优良品种”；产于河北、山东的荷花柿、镜柿；陕西泾阳、三原产吉辛黄柿；陕西富平建柿；浙江杭州古荡的方柿，被誉为我国六大名柿。
叶子
叶子宽椭圆形，深绿色，有光泽，表面革质。秋季叶片变红，叶痕大，红褐色，维管束痕凹入。
1、选果：选择成熟成熟、果肉结实、果形端正、果顶扁平或微凸、无纵沟、含糖量高、种子少或无种子。去除机械损伤和昆虫。
2、剥皮：大多采用脚踏式半自动剥皮机。将果皮剥去一圈。去皮要干净，去皮要薄而均匀。
3、烘饼：选择光线充足、通风、清洁的地方。用木棍或砖块搭起高0.8～1米的架子，上面铺上千张箔纸。将去皮的柿子顶部朝上放置，在箔纸上单层排列，晚上用垫子盖住。防露，雨天防雨，约10天左右，果肉收缩，果顶下垂，先翻面，以后每3～4天翻一次。当柿子外硬内软，软化后没有出汗的时候，就可以结霜了，结霜效果好。
4. 结霜：将两块饼的顶部放在一起，花萼朝外，将一层柿皮和一层柿饼放入罐中，反复叠放至满，然后密封罐，把它放在阴凉的地方结霜。柿子结霜与环境温度有关。温度越低，结霜效果越好，因此请将罐子放在阴凉处。
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