玉米和小米的含糖量不是很高。它们的主要成分是淀粉和纤维素。如果两者比较，小米的含糖量要高于玉米，因为小米的淀粉含量比较高。 , 淀粉水解为葡萄糖，可直接被人体吸收。同样100克的玉米和小米，小米的淀粉占70%，而玉米的淀粉只占50%左右。
玉米的代谢能为14.06MJ/kg，最高可达15.06MJ/kg，在谷类饲料中最高。这主要是因为玉米中的粗纤维很少，只有2%；而无氮提取物高达72%，消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量很高，在 3.5% 到 4.5% 之间。玉米是一年生草本植物，又名芽、穗、六粒。据研究，每100克玉米含有106大卡热量、2.9克纤维素、4.0克蛋白质、1.2克脂肪、22.8克碳水化合物、矿物质和维生素。玉米中所含的粗纤维是精米和面粉的4-10倍。玉米还含有大量的镁，镁可以加强肠道蠕动，促进身体废物的排泄。玉米的上述成分和功能对减肥非常有益。玉米成熟时，玉米丝的穗有利尿作用，也有利于减肥。玉米可以煮汤代替茶水，也可以碾碎做成玉米粉、玉米饼等。膨化的爆米花体积大，可以消除肥胖者吃后的饥饿感，但吃后的卡路里含量非常低，也是减肥的替代品之一。
小米每100克含蛋白质9.7克，高于大米。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，不低于大米、小麦。胡萝卜素是一般谷物中所没有的，每100克小米0.12毫克，维生素B1的含量居所有谷物之首。除了吃，它还可以酿酒，做焦糖。小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食品。
与其他谷物一样，小米富含钙、维生素 A、维生素 D、维生素 C 和维生素 B12。
不同品种小米的蛋白质含量差异很大，一般在5%~20%之间，平均在10%~12%之间。小米中蛋白质的质量往往优于小麦、大米和玉米，但赖氨酸含量较低，而赖氨酸是一种必需氨基酸。
从数据对比可以看出，同等品质下，蛋白质和淀粉质小米比玉米要高，能产生的热量和葡萄糖成分也会更高，所以可以说在同等品质的小米，含糖量高于玉米。
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