面条的关键是面条的韧性。要想做出别具风味的面条，就需要用盐碱水揉面，还要揉面。我们还要注意面条的加水量和拌面后要醒醒等。对于板面的制作方法，大家可以来了解一下这篇文章的内容，然后按照文章的步骤拌面，试试自己做的板面的味道。
原料
面粉 500
200克水
盐 600
碱 70g
方法/步骤
首先，在揉面之前，你应该了解板面的面条是用盐水和碱性水混合的。制作方法有机制面和手撕面两种。手工制作的面条和机器制作的面条，由于生产工艺不同，对盐碱比用量的要求也不同。
机器与面条的盐碱比：面条50斤，盐200克，碱10克。
手拌面的盐碱比例：面条50斤，盐600克，碱60克。
揉面用水量根据季节温度适当增减。将 200 克水加入 10 磅水中，用于手擀和机压面条。
面条加盐和碱的作用是使面条更结实。盐可以提高硬度。添加碱会使面条煮得更快，并提高硬度。这就是面条煮熟的原因。交货快的原因。
机压面中盐碱的比例比手捶面少，因为机压面的强度是机器压的，经过机器反复压后面条会变硬。添加更多的盐和碱只会味道更硬。 .
至于手撕面条，加盐加碱可以让面条的味道更浓更自然，也能更好的证明面条的正宗。面条，传统而地道，深受人们的喜爱。
揉面的细节：揉面的盐碱比做好后，揉面时要注意以下几点。首先，面条不应该在面条搅拌机中搅拌太久。累了，脸会失去弹性，很紧绷。
面粉调和后，必须充分醒发润湿后，方可制成面条或面饼。
注意事项
注意面粉的精确刚度
盐和碱的精确用量最好，碱的比例比盐少
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