土豆又称土豆，是人们日常生活中经常吃的一种食物。土豆不仅营养价值高，而且味道很好，而且价格也不贵，所以受到很多人的欢迎。马铃薯的保质期比较长，但是如果存放马铃薯的时间过长，很可能会导致马铃薯发芽。发芽的土豆不是不能食用的，因为它们会导致中毒。下面为大家详细介绍一下马铃薯中毒的知识！
我。症状和体征
急性发芽马铃薯中毒一般在进食后数十分钟至数小时内发生，先表现为咽喉和口腔瘙痒或灼热感，继之出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。剧烈呕吐导致水分流失和电解质失衡，血压下降；重度中毒患者出现昏迷和抽搐，最后死于呼吸中枢麻痹。发现中毒后应立即使用1：5000高锰酸钾或0.5%鞣酸。或用浓茶洗胃，补液纠正脱水，呼吸困难时积极给氧并应用适量呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹使用人工呼吸器，青肿和发芽土豆不可食用，发芽土豆少许应深挖 发芽部分浸泡半小时以上，弃去浸泡水，加水煮透，食用前倒出汤汁。煮土豆的时候可以加点米醋，因为有毒的汁液可以被醋酸分解，变成无毒的。
<强> 2。病理病因
有毒成分及中毒机理：茄碱是发芽土豆中的有毒成分。正常情况下，马铃薯中茄碱含量较少，贮藏期间逐渐增加。茄碱对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血。此外，它对红细胞有溶血作用。
中毒原因：马铃薯贮藏不当，直至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的茄碱大量增加，烹调过程中不能去除或破坏茄碱，食用后发生中毒，尤其是春末早春。夏季。丰富。
三、预防保健
土豆要低温贮藏，避免阳光照射，防止发芽，芽不要吃太多，皮黑青绿的土豆，芽少的土豆要彻底挖出芽眼，剥去芽眼周围的部分皮。芽眼，这种土豆不容易炒，要煮、炖、炖、吃。烹调时加醋可加速茄碱的破坏。
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