皮其实是肉的一部分，因为皮可以保水，所以你买的肉上面会有皮。对于肉皮，大家经常会丢弃。但是如果你擅长烹饪肉皮，肉皮也很好吃，尤其是肉皮有一定的营养价值。那么，炸猪皮有什么好吃的呢？其实普通蔬菜都可以。
青椒皮
材料：
猪皮、青椒、干香、大蒜、盐、鸡精、姜、草菇黑酱油、料酒、白糖少许
实践：
1. 猪皮用温水浸泡10分钟，放在砧板上，用刀里里外外刮，用水冲洗干净，再用刀刮，用水冲洗，直到满意为止。然后将洗净的肉皮放入已经煮沸的锅中，待水再次沸腾后，捞起用刀里里外外刮一下。
2. 将几片生姜放入一锅冷水中，加入肉皮。煮至七成熟。
3、将皮切条，香干切片，青椒切成菱形片备用。
4.油锅烧热后，加入少量大蒜和姜末翻炒。炒香后，将肉皮倒入锅中，加入适量料酒翻炒，再加入少量白糖使皮色变黄，加入青辣，香干翻炒几分钟，加入盐、鸡精、草菇黑酱油，搅拌均匀，装盘。
水晶皮卷
材料：猪皮500克，鸡爪2个
调料：葱1片、姜1片、料酒2汤匙、盐少许、热油1汤匙、蒜丝、香菜备用。
调料方法：镇江香醋2勺，生抽1勺，香油少许
实践：
（1）水里加入葱、姜、料酒、盐，把材料煮熟，去腥味
(2)把肉里面油腻的内层刮掉，切成1cm长的条，把鸡爪和鸡爪剪开，切成两段
(3) 将切好的材料加入水中，料酒1汤匙，盐调味
（4）放入高压锅中30分钟，倒入模具中，取出鸡骨头，将鸡皮切成条状，一起放凉。成型后，切成小块放在盘子里，淋上酱汁，蒜芽在豆油里，撒上一些香菜在桌子上。
总结一下冷却的过程，快要成型的时候要搅拌两次，这样肉皮才会均匀，喜欢的可以加点油和辣子。
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