猪皮凉粉是凉菜之一。它主要是一种将猪皮煮沸后释放大量胶原蛋白，然后冷却凝固的食物。其实做起来并不复杂，只是时间比较长，而且对火候的要求也比较高，不然猪皮煮过头就没有Q弹的味道了。家常肉冻的做法只需要按照以下步骤即可：
肉冻是一种蛋白质含量高的肉制品。肉冻是满族的一项伟大发明。由猪皮加工而成，不仅韧性好，色、香、味、味俱佳，而且对人体的皮肤、筋骨、毛发等有重要的生理保健作用。
肉冻的营养成分主要包括脂肪、蛋白质和纤维素等营养成分。猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，脂肪含量仅为猪肉的1/2。
练习一个
原料：猪皮500克、盐、味精、大葱、姜、花椒、八角瓣。
实践：
1.猪皮用火刮干净，洗净，放入一锅沸水中煮10分钟，捞出，刮去里面的肥肉（反复刮就好），切成小条，放入盆中，加开水焯烫，洗去余油。
2.放入锅中，加水，放入肉皮，用纱布包好各种调味料，扎紧口，放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，小火约2小时，取出调料袋，加盐、味精，找好味道，倒入锅中放凉。
烹饪键：
如果加酱油，就是红果冻。煮果冻时用小火煮，当果冻变粘时，果冻就准备好了。拌食可切成条状，加入红油、醋、胡椒粉、葱花等调味料，根据自己的口味拌食。
练习2
原料：猪皮100克，水400克，料酒15克，盐一茶匙。
实践：
1、猪皮洗净，切成小块；
2、用刀刮去猪皮的正反两面；
3. 汤锅里倒入水，烧开后放入猪皮；
4、猪皮卷起时沥干沥干；
5.切成小块；
6. 重新灌一锅水，烧开后放入布丁丁；
7.加入料酒和盐搅拌均匀；
8. 盖上盖子小火炖2小时（或高压锅25分钟）；
9. 将煮好的猪皮汤过滤掉（如果不介意这一步，可以省略这一步）；
10、倒入带盖的容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、取出冻皮果冻倒置；
12.切成小块。
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