生姜是人们日常生活中常见的食物，也是常用于调味菜肴的配料。当然，如果生姜储存不当或长时间不吃，就会发芽。对于这个发芽的姜，很多人不知道能不能吃。其实生姜发芽是可以吃的，但是这种生姜的营养流失也很严重。
<强> 1。姜变绿了还能吃吗
发芽的姜可以食用。当我们把发芽的姜切开的时候，可以发现里面的肉是干的，纤维比较粗，说明姜的营养成分已经开始下降，营养价值下降了，但是它的主要成分没有变化，所以这个时候吃就不会中毒了。或其他不良反应。其实市面上的生姜大部分都有芽，只是不明显。当然，从营养的角度来说，最好不要等生姜发芽后再吃。
另外，生姜发芽后可以吃，但是烂了的姜绝对不能再吃。如果你吃了它，它会引起腹泻。民间有“烂姜不臭”的说法，就是说烂姜也可以吃，其实这是错误的。烂姜中含有黄樟素，会引起肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，所以千万不能食用。
<强> 2。生姜搭配什么合适
与芥菜一起食用。生姜和芥菜一起吃，可以有效止咳化痰。
搭配牛肉。生姜和牛肉一起吃，可以有效驱寒暖身，缓解手脚冰凉的症状。
搭配海蟹。生姜和海蟹一起吃，可以有效地暖胃健胃，促进肠胃功能的增强。
<强> 3。生姜的功效与作用
抗氧化，抑制肿瘤。姜中所含的姜酚和二苯基庚烷化合物的结构具有很强的抗氧化和清除自由基的作用；抑制肿瘤；吃生姜可以抗衰老，老年人常吃生姜可以去除“老年斑”。
开胃健脾促进食欲。在炎热的夏天，人体唾液和胃液的分泌会减少，从而影响食欲。饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加肠胃蠕动，增进食欲。
防暑降温，提神醒脑。在高温下吃一些生姜可以兴奋、出汗、降温和提神。对于全身发热发热的患者，如头晕、心悸、胸闷、恶心等，适当喝点姜汤是非常有益的。
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