制作披萨时，首先需要搭配的是奶酪、蔬菜、水果和肉类披萨。它简单又美味。你通常可以在家里做披萨。披萨有很多种。有些比萨很厚，有些比萨很薄。薄饼，这叫薄脆比萨。要制作披萨，您首先需要准备披萨面团。你也可以在家里自己做面团，但过程会有点麻烦。
类型
纽约风味比萨
纽约式披萨可以追溯到 17 世纪，当时西班牙士兵占领了意大利那不勒斯。
披萨的种类
一种蓬松的酥皮糕点，顶部有馅料，被 Plesians 称为“Sfiziosa”。就像纽约当地人把一块比萨饼叠在一起边走边吃一样，那些西班牙士兵把扁面包叠成一本小书，拿在手里吃。纽约式比萨的主要特点之一是它很薄而且有嚼劲，但这并不是纽约式比萨的全部定义。
很多人可能会说，吃了会在手肘留下黄色油渍，不然就不是纽约式的披萨了。这是由于他们使用的高脂肪奶酪。 Big Dave Ostraner 说大多数纽约比萨店都使用 Grande 的 Mozzarella 奶酪来实现这一功能。
对于纽约风格的披萨，新鲜的马苏里拉奶酪不是一种选择，而是一种规则。纽约风格的比萨饼大多在壁炉和模板烤箱中烘烤，使用较稀的酱汁和少量浇头。面团由高蛋白、高筋面粉（通常为 13.5-14.5% 蛋白质）制成，略带嚼劲。
纽约当地有一个古老的传说，因为这里得天独厚的硬水，真正的纽约风味披萨只能在纽约制作。纽约确实有硬水源，但这是否是其秘诀所在是一个有争议的问题。
芝加哥风味比萨
芝加哥式比萨的标志性特征之一是深盘。 1943 年，Ike Sewell 发明了深盘披萨（DeepDish），Ike 认为，如果你做的披萨馅料很多（尤其是香肠），那将是一顿丰盛的饭菜的选择。当他开了一家名为 Pizzeria Uno 的比萨店时，他证明是对的，这家比萨店专门提供深盘比萨，从而开始了芝加哥风格的比萨现象。
一般来说，芝加哥风格的披萨用刀叉比用手更好，因为它又厚又重。出乎很多人的意料，面团不是很厚，但它有一种美式松饼般的质地和玫瑰色，将所有的馅料放在一个浸泡过味道的深盘烤盘里。奶酪直接放在底座上，然后将馅料放在上面。比萨上面放着奶酪和浓稠的比萨酱，酱汁上不时撒上奶酪。
因为比萨比较厚，烘烤时间通常较长。这种比萨饼的面团通常含有 10.5-11.5% 的蛋白质。在平底锅中使用人造黄油添加清淡的煎炸脆脆，并带出浓郁的风味，使比萨饼易于从锅中取出。
加州披萨
加利福尼亚式比萨的显着特征之一是浇头。加州风格的比萨倾向于使用吸引人的配料和配料组合。但加州风味披萨的起源很难确定，有些人认为它始于 1970 年代或 1980 年代初。七十年代，像 Wolfgang Puck 这样的烹饪专家开始尝试不同的非传统馅料。然后，在 1980 年代中期，California PizzaKitchen 等地方开始销售西海岸风味的比萨饼。面团的蛋白质含量与芝加哥式披萨相同，但面团和面团光滑。将面团放在烤盘中，让其一寸一寸地上升。
很多时候，这些底料是预先烘烤的，这将有助于保持比萨饼烘烤后的高度，同时也会带出松脆的质地特征。基料轻盈、多孔且蓬松，源自面粉和发酵剂。馅料选择范围从虾和芦笋到熏鲑鱼和其他海鲜，素食组合也很受欢迎。
微信扫码添加客服