炸里脊时，需要将里脊腌制。首先，你需要准备里脊肉，并加入一些淀粉。淀粉可以选用蚕豆淀粉，比较均匀。盐、花生油、白糖和料酒都是不可缺少的，因为料酒可以去除肉中的腥味，使肉更滑嫩。制作的时候一定要控制好火候，不要炒太久，以免老化。
如何炸里脊
干里脊
简介 成品菜色金红，咸咸鲜干，外酥内嫩。它是葡萄酒的美味佳肴。
材料
主料：猪里脊300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白糖5克，料酒10克，姜汁5克，2个克味精
实践
1. 将里脊肉切成菱形块；
2、将猪肉块与味精、盐、糖5克、姜汁5克、料酒10克拌匀，腌制10分钟，然后用湿淀粉挂上一层薄薄的湿淀粉；
3、炒勺上放花生油，70%~80%热的时候，把里脊一个一个舀进去，炒至表皮拉长，再用小火煎；
4. 肉炒熟后，将勺子转回大火，煮至肉干熟，颜色呈金红色，立即捞出装盘，撒上胡椒粉和盐即可.
东江菜--软炒里脊
材料
里脊肉、淀粉、蛋清、料酒、盐、面粉
实践
1. 将蛋清打成白色泡沫，像蛋糕一样的白色硬泡沫。
2. 里脊肉切成1.5MM厚的片，加盐、胡椒粉、料酒腌半小时入味。
3. 将里脊肉用面粉拍打，将面粉和淀粉混合到蛋糊中，搅拌均匀。肉块粘在蛋糊上，然后加热锅。把下面的油倒在肉块上，煎至微黄，捞出控油。
尖端
蛋清中不能有一点蛋黄，否则不会起泡。
糖醋里脊（非油炸）
材料
猪里脊肉、淀粉、米酒、醋、糖、黑酱油、大蒜、姜、蛋清、白胡椒粉、盐适量。
实践
1.里脊洗净后，将水擦干。
2.把里脊的白筋去掉（不然会影响口感）
3. 去白筋的里脊肉切片，加入适量淀粉、蛋清黄酒、白胡椒粉、盐拌匀，腌制10--30分钟。
4、准备一碗果汁，混合一勺料酒、两勺老抽、三勺糖、四勺醋和五勺水【半斤里脊肉的量】备用。
5.锅中倒入适量橄榄油，加入姜丝炒香，再倒入里脊片快速翻炒，炒至变色，再倒入碗汁，继续翻炒至收集果汁。
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