蛋糕是一种口感好、营养价值高的食品。蛋糕有助于消化和吸收。软软糯糯的，老人小孩都可以吃。带它去上班吃早餐也不错。如果蛋糕是外面买的，最好在家自己做，因为自己准备的食材都是真材实料，每道工序都会很放心。
原料配方
新鲜鸡蛋6公斤，特制面粉5公斤，白糖6公斤，熟猪油0.25公斤（涂模具用）。
制作
什锦蒸糕
.蛋糕面糊准备：将鸡蛋、白糖和焦糖加入搅拌机中搅拌10分钟。待蛋液均匀布满乳白色小气泡后，加入面粉，待体积增大后搅拌均匀。
2、注塑成型：先将熟猪油涂抹在各种型号的内壁周围，将蛋糕按规定的重量注入蒸熟的模具中。
3、蒸：将加入了蛋糕糊的蒸模放入蒸箱的蒸架上，盖上蒸帽，封口蒸。蒸汽开始时，蒸汽流量被控制得更小。蒸3～5分钟后，趁表面还没有形成皮层时，拍打蒸模，轻轻摇晃，除去表面的小气泡。然后适当增加蒸汽流量，再次蒸汽。一段时间，以成熟者为准。应适当控制蒸汽流量或炉温。如果蒸汽流量过大或炉温过高，可能会导致产品不均匀。
4、冷却、脱模、装箱：蒸箱（笼）脱模后，趁热脱模，装箱冷却。待完全冷却后，食品盒可以重叠。
练习2
主要成分
3个鸡蛋
60克低筋面粉
调味料
1克盐
70克糖
45毫升牛奶
30毫升植物油
2滴白醋
如何蒸蛋糕
蒸糕
蒸糕
1.将蛋清和蛋黄分开，放入干净的碗中，先打散蛋黄。
2.在蛋黄中加入10克糖和盐，搅拌均匀
3.逐渐加入植物油，搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6. 用橡皮刮刀搅拌均匀，待用
7、在蛋白中滴两三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打出粗大的气泡
8、分三步加糖：先加三分之一（20克）糖
9.打至蛋清开始变稠，加入第二份白糖（20克的三分之一）
10. 再次用打蛋器打至蛋清有明显划痕，加入第三份白糖（三分之一20克）
11. 间歇性打蛋器，直到打蛋器倒置。酥皮不会流出。当打蛋器抬起时，蛋白酥皮会有一个小三角尖角，尖角顶部有一个小钩子。
12. 取一半打好的蛋白霜放入蛋黄糊中
13. 用橡皮刮刀搅拌均匀
14.将第12步的蛋糕糊倒回剩余的蛋白酥皮中
15. 间歇搅拌
16. 将准备好的蛋糕糊倒入模具中，70-80%满，然后将模具在桌子上敲几下，抖掉蛋糕糊中的大气泡
17. 用厨房纸盖住模口，再盖上保鲜膜，用棉线扎好，用牙签在上面戳几个小孔
18、蒸锅中放入适量水，大火煮开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火蒸25分钟左右，取出倒模切块
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