豆子的营养价值非常高，很多人喜欢把豆子切碎后放在凉拌沙拉里。冷豆比较适合嫩豆，因为老豆较硬，未煮熟，遇冷容易中毒。豆子可以切成丝。也可以切条，用开水烫一下再做豆子，这样吃起来更安全，更有保障，口感也会变得很好。
原材料
豆类、盐、糖、大蒜、胡椒粉、醋、鸡精、香油、芝麻
防范措施
豆类和其他食材必须在食用前煮熟。
营养价值
对脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状有一定的治疗作用。糖尿病患者常因脾胃虚弱而感到口干，所以平时最好多吃小扁豆。女性可将扁豆煎至终末，每次6-12克，与糯米酒或温水一起服用，可缓解白带症状。
豆类味甘，性温。嫩绿豆用于烹调或制作泡菜，不仅好吃，而且还暖和。
练习一个
1. 将豆子切丝，用热水焯一下。有些人喜欢先烫后切，但生豆容易中毒，所以最好先切后烫，以防万一；
2. 取出豆子，用冷水冷却；加入盐、糖和大蒜，搅拌均匀；
3. 热锅烧热少许油，加入少许胡椒粒，制成胡椒粒油。把花椒挑出来扔掉，把油倒进豆子里；
4. 加入少许醋、鸡精、麻油拌匀。上桌后撒些芝麻。
喜欢吃辣的可以在炒辣椒油的时候加入干辣椒，但是要注意糊
练习2
原料
豆类、胡萝卜、大蒜、香油、糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜末。
步
1. 豆子洗净切段，胡萝卜切片，切条；
2.锅中水烧开后，将豆类和胡萝卜焯一下，捞出过冷水；
3. 出锅放凉备用；
4、大蒜剁成泥，加入麻酱、糖、白醋、盐、香油，拌匀，加少许水，继续搅拌成酱；
5. 将准备好的酱汁倒入豆类和胡萝卜中，撒上白芝麻即可食用。
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