小酥肉可以说是一种特色小吃，制作起来并不复杂，但具有鲜爽爽口、肥而不腻的特点。一般来说，小酥肉是用五花肉做的，但是如果有朋友觉得猪肉太肥，也可以换成牛肉。不过配料的变化也会影响小酥肉最后的口感。每个人都应该注意它。哦。
脆皮猪肉是一道极具特色的传统名菜。是山西、陕西、河南等地的特色小吃。酥、嫩、爽、肥而不腻。在中国各地比较常见，主要分布在山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
练习一
主料：猪肉400克，香菜5克。
调料：八角、月桂叶、花椒、桂皮、酱油、白糖、葱、姜、蒜、淀粉、醋、味精、植物油。
步：
首先将选定的肉切成条状，加入鸡蛋、淀粉、料酒拌匀，腌制20分钟。油过热后，在锅中慢慢蒸，彻底蒸熟备用。同时，肉按工艺配以木耳、豆腐、青菜等佐料。一碗香酥肉出锅，色泽鲜亮，酥而不烂，肥而不腻，香气四溢。它不仅美味可口，而且营养丰富。
练习二
配料：五花肉350克，鸡蛋2个，湿淀粉30克，料酒10克，精盐2.5克，味精2克，鲜汤100克，黑鹿角叉菜10克，10克香菜、葱姜20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步：
1、五花肉去皮，两面放花刀，然后换成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块；
2、鸡蛋和湿淀粉混合成糊状，鹿角菜洗净，切丝，葱姜10克切丝，其余10克切块，拍散；
3. 用勺子在火上煎，加宽油，加热70%的热量，将肉块均匀地挂在蛋糊里，放入油中，炸至金黄色，捞出，放入汤中碗中，加入酱油、料酒、鲜汤、大葱，将姜片放在盘子上蒸熟，取出约20分钟；
4. 将葱姜捞出，将汤汁倒入炒勺中，将肉放入汤盘中；
5. 用炒勺加热，加入鹿角菜胶和精盐煮沸，撇去浮沫，然后将香菜、葱丝和姜丝撒在香脆的肉片上，加入味精、醋、香油和胡椒粉。炒勺，倒在酥肉上即成。
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