番茄酱是一种可以用来做很多菜的配料，尤其是一些凉菜，或者薯条等，就需要用番茄酱，这样可以让味道不那么单调，还可以增强人的气质。食欲。效果之一，不过腌制的番茄酱也是需要下很大功夫的，首先需要把番茄挤成汁备用，需要的时候还要不停的搅拌。
粉碎方式
用水清洗西红柿，机器
用机器研磨，过滤掉种子和其他杂质，然后放入10-18%
盐和1%苯甲酸钠，搅拌均匀，放入大桶等容器中。如果以后再搅拌，需要加入2%左右的盐，直到出罐食用。
蒸法
用水冲洗西红柿并煮沸
用水煮开，剥去外皮，用刀切成汁，放入高温瓶中（不加
（盐），用橡皮帽塞住瓶子，插入空针头注射，然后在蒸锅中煮，使水从针眼中逸出，汁液杀菌。这种方法制作的酱汁鲜美可口，基本保持了西红柿的营养和口感，制作方法也比较简单。
烹饪方法
西红柿用清水洗净，用沸水焯一下，剥去外皮，用
用手捏捏，放入砂锅或钢锅中煮沸，加入1至15%的盐，待水蒸发后煮至浓稠苦涩，然后倒入干净干燥的瓶中并将其放入瓶中
倒入一块食用油（用
为防止出现白酸），然后塞住瓶子，用纸盖住或用蜡封口，趁它还热的时候。
叠加法
将西红柿用清水洗净，逐层放入大桶或罐子中。放一层西红柿，撒一层盐，放盐
比例约为：25公斤西红柿加2.5至3.5公斤盐，防止
适量苯甲酸钠（约1%），直至充满。在上面撒一层盐，然后用泥或纸封住嘴巴，存放在阴凉干燥的地方。 [1]
适用于一般人群
1、适合经常吃油腻食物的人，大病康复者或小病者，食欲不振，特别适合食用；
2、孕妇尽量少吃芥末；
3、呼吸系统疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
4、慢性腹泻者忌食。适用量：每次10克左右。
番茄酱更适合老人食用
西红柿是公认的健康食品，如果做成酱汁，更适合老年人食用。番茄中的抗氧化番茄红素已被证明可以减少动脉阻塞并降低患心血管疾病的风险，而加热和烹饪番茄酱可以增强番茄红素的抗氧化作用。并且西红柿中的纤维被软化了，让老年人在吸收膳食纤维的同时，更容易被肠胃接受。
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