炸江面是北京非常有名的特色小吃。很多人自己做这道菜，总觉得不太正宗。这是因为他们还没有掌握烹饪时间和技巧。首先，他们需要准备炒面。所用的肉酱是很关键的一步，决定了你做的炸酱面的整体口感，所以要长期使用新鲜的五花肉。
配料制作
酱
1.先买一袋干黄酱，如果是两个人，一个小袋子就可以了）
2. 到家后，将干黄酱倒出（多少看你的胃口），盛入碗中。然后与水慢慢混合（原水即可）
3、将肉切成小方块（最好是肥一点，比较香），方块越小越好；大葱切成块放在一边。
4. 加热油锅，倒入油。多少取决于你的喜好。当然不能太少，不然会粘锅
5.油热后，加入猪肉丁翻炒。
6.待肉丁成熟后，将调好的酱汁倒入锅中。这时候应该把火调成小火
7. 用小火慢慢煮酱汁，用抹刀不断搅拌，以免粘锅。同时，根据酱汁的浓稠度，加入适量的水。
8、将切好的葱花倒入锅中，打入两个鸡蛋（半袋干黄酱中的两个鸡蛋更合适），用刮刀搅拌均匀。
9. 待酱汁香香，颜色变成亮黄色时关火，将酱汁出锅。 （酱汁煮的时间越长越好，因为黄酱里的油可以挤出来）
10、把不能吃（煮）的酱汁放在碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
注意：煮酱汁时不要加盐，因为酱汁本身就是咸的。 [3]
菜单代码
1. 黄瓜洗净切丝，待用
2.黄花和木耳用水制成，待用。鸡蛋和西红柿
3. 将绿豆芽和芹菜煮熟备用
4.锅里放少许油，烧热。将鸡蛋放入锅中（一个就够了）炒鸡蛋。把切成几瓣的西红柿放进去，滑锅（这也是汤清口的），然后加入黄花和木耳。放一撮盐。所有菜肴都应该清淡，因为酱汁会更咸。最后是下一道面条，面条煮熟后，就可以拌酱汁，随意放上自己喜欢的菜了。 [3]
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