可能很多人没吃过菠萝酱，也不知道这个酱是怎么做的。其实这种菠萝酱做起来比较简单，时间不会太长，但是一定要记住菠萝。选择以上，一定要选择新鲜的菠萝，这样才能让自己做的酱汁更入味。也可以用冰糖做，尽量不要用白糖。
菠萝酱，需要准备一个菠萝和60克冰糖来制作。将菠萝分成两半，将一半菠萝切成方块，放入榨汁机中挤成汁，将另一半菠萝切成方块（煮熟的果酱味道更好）放入将榨好的菠萝汁一起，加入冰糖，大火煮开，然后转小火煮至水干，大约40-50分钟，期间要不停搅拌，防止粘糊糊，煮沸后出汁，让它冷却并储存在消毒的玻璃瓶中。
1、低糖酱料：碎浆62.5公斤，白糖35公斤
琼脂 0.5 公斤
20g 菠萝精
2、高糖酱料：碎浆62.5公斤、白糖53.5公斤、琼脂188克
制作方法 1、原料处理：水果用清水洗净。切掉两头，去皮戳心，用锋利的小刀剥去剩下的果皮，修剪掉果实。可以使用从糖水菠萝生产中选择的新鲜切碎的果肉或从皮肤上刮下的干净果肉。
2、绞碎：用直径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3、加热浓缩，低糖酱汁：先将果肉在夹套锅中加热浓缩25-30分钟，加入糖液和琼脂，再浓缩20分钟左右，直到酱汁的可溶性固形物达到57 -58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，用果胶代替琼脂可以提高酱汁的品质。
高糖度酱汁：加热浓缩至酱汁可溶性固形物达到66-67%，从锅中取出放入罐中。浓缩方法和时间同上。
4、罐头：781号，净重383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700g，菠萝酱700g。
5、封口：酱体温度不低于80℃。
6、杀菌冷却： (1)净重383克杀菌方式：3′～15′/100℃冷却。 (2) 700g净重杀菌型：3′～15′/100℃冷却。
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