饺子在中国是很传统的主食，尤其是北方地区，家家户户都会包饺子，而且饺子的种类也很多，现在还有豆饺，做起来还是很简单的，但是里面的馅是使用豆沙馅。用这种方法做的饺子很甜很油腻，但其实最传统的饺子主要是肉馅，比如猪肉馅。
猪肉馅：
原料：猪肉500克，莲藕1000克
15克姜末
30克葱末
15克精制盐
5克胡椒
25克料酒
味精 15g
25克香油
25克精炼油
方法：
1. 猪肉去皮洗净，切成细块；莲藕洗净，切细块，加精油拌匀。
2. 将猪肉粒与姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油混合，再加入莲藕拌匀。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4:6。
2、莲藕不能直接加入猪肉颗粒中，加入前必须与油混合。
3.如果配料是大白菜，先把大白菜腌制，挤干水分后再加入。
羊肉馅：
原料：干净羊肉500克，韭菜250克
50克姜末
50克葱末
5克胡椒粉
2个蛋
5克精制盐
3克胡椒
15克料酒
20克酱油
25克芝麻油
25克花生油
方法：
1、将羊肉洗净，剁成细粒；将韭菜洗净并切碎；将辣椒浸泡在沸水中，制成辣椒水。
2. 羊肉碎与姜碎、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合，再加入香油、花生油拌匀。最后加入切碎的韭菜，搅拌均匀。
注意：
1、羊肉的羊肉味道较重，所以需要加入胡椒水去除羊肉，同时要增加姜末的用量。
2. 韭菜末应最后加。如果你没有韭菜，你也可以用芹菜和欧芹代替。
碎牛肉：
原料：牛肉500克，白萝卜1000克
50克洋葱
1个鸡蛋
姜汁 50g
5g嫩肉剂
10克精制盐
5克胡椒
15克料酒
25克酱油
味精 15g
25克芝麻油
30克精炼油
50克干淀粉
方法：
1. 牛肉去筋膜，洗净，剁成细茸，加入嫩肉粉、料酒、精油拌匀，静置40分钟左右，加入姜汁和250克水搅拌均匀好;白萝卜去皮洗净，洗净，切成厚片，入锅开水煮熟，捞出，放在菜墩上，用刀切细，用纱布包好，挤出水；把洋葱切碎。
2. 加入萝卜丁、葱末拌匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、麻油、干淀粉、蛋液拌匀。服务。
注意：
1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要磨细，才能多吃水，嫩。
2、嫩肉粉也可以用小苏打代替，但用量不宜过多。
3、配料中的白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有葱可以换成大葱。
鱼片：
原料：大草鱼或鲻鱼1条，约1000克，猪油100克，韭菜300克，蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克、鸡精15克、香油25克、成品油30克
方法：
1、草鱼宰杀后，清理干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，取干净的鱼肉剁成茸；将猪油剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精油拌匀。
2、将鱼头和鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤呈乳白色，滤去渣，即成鱼汤。
3. 将鱼糜加入肥肥肉酱中搅拌均匀，然后加入盐、味精、蛋清搅拌均匀，边搅拌边加入冷鱼汤，直到搅拌有力加入鱼汤，然后和韭菜拌匀，大功告成。
注意：
1、鱼肉一定要清除骨刺，保证食用安全。最好使用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2. 鱼糜和肥肉一定要磨细，这样可以多吃水，馅料也比较嫩。
3. 韭菜只能最后添加。
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